杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
+ [' Z; h- ^2 m0 \  p
6 \, Q. r( `( q) l6 V- o       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# j% w2 Z- o3 d( Z
! u; W5 T5 S) b

3 p8 ~1 |9 \9 w) N6 H% e1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
- k: E" x$ C' o" w$ m0 y3 P' T; m1 g: }6 e; h1 a& l) }5 r7 n

) \7 ]3 F, ]" b" p) r2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ E6 l% q) v  k- X

2 @* G- l% ^) @2 W* {4 X# Z) J2 @, b5 `5 C  P
; W8 t! r8 f# l
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ s- ?- y4 X8 P1 l8 ~
! ~8 I8 v2 v, t$ c  }; J

3 c! t" y5 }  X, ^, }- Z* M! W' P
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
) B- _: C  q9 C, w& f( I( ^8 L1 i1 Q5 G
7 [4 e: W( _: F2 n
& [8 L& W6 \  ~
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 `% Y( K; H  J$ p/ x

' W7 A% {5 \7 ^, O0 R) p  S( C$ L7 U6 U% q6 j0 D
0 @/ u: J5 Y  B( t6 u3 @
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% `5 ]: @5 t# ]3 r- ~* b* r$ l5 B7 v

! v9 Y" l% B4 _5 S% _# z& H
6 B+ [. }# U3 g* p) M& c; a) V3 g* @) L3 b; K
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% ?- {9 n& @- W' s! w
4 i" c! ?+ h7 x2 }; s" m

# \% }: t7 Y" M* [
6 V; ~7 G  p4 O! F9 M8 M8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 N  l/ \* R3 p* |: v, N
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。. Z7 M1 d) h4 M4 v# @4 S. _; S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  j5 T: Y, z" W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, b1 Y/ `9 A, Z5 I+ c/ M) @- M" O杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
1 Q: C, j  O; i: o5 M
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" v5 m1 P. r+ b" S) c  w$ @; t3 G9 `$ _0 V' s; s
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 v) e( a; `+ }$ N! v9 R

, t6 J) a/ e: {5 t- n. y# h7 j1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 Z& c: J/ e& m
; i; T# ~+ v- P+ [: H: }3 F
' R: V) n% F6 }5 @
2.这个简单,放入水里,煮.......
6 G& H" x" M! g* R" J2 S3 J$ H
* W7 Z0 ~/ E0 f  K1 s. \- Q+ x* @$ w3 C/ u+ [7 {$ f2 M
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
# P/ H. f5 e* L3 v: V' @  K8 c/ C  l$ G
$ r& v! W( V; G: _' w; D
: F. V0 j3 L7 }- [4 w. T( s$ {4 e4. 晾凉或者冰镇都可以......
9 S, M$ l1 m. V# r
( u6 W1 F6 q, r* q4 i6 N3 c1 \' H! q/ g1 G( h6 r- H# ^
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
7 S2 ?' c7 c1 M1 u' A. @- g& u# [7 q; @

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & D8 W% w& a4 ^

8 Y0 ~! ~8 B! f& H3 c5 r7 f/ I. w因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
+ z+ G) N9 v: ], X) T' v
5 O. t3 L6 Q( f最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 i# {" }- f8 Q) z8 Q
  k  a7 n4 _) N, o1 H' y: r
       & i! j3 a% L0 [1 T( x
1.牛肉切块:! o* Y9 u7 A6 }  N* c* [
, w  }. {- I/ S) \$ D5 \
2 M0 \8 I# z5 T4 f0 j5 H
$ H& I0 j  S0 L% ?" `

  G2 i: m6 S+ ~; A) j( `  j; H* ~/ e2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
$ t0 r. T4 z) ^1 U# x* F  |9 d8 L. x0 ^6 Y
2 V3 R  ~. \- @# a4 w. S* O
3 O/ w1 O2 `% h% ]
3. 调料如下:
6 @7 b/ t* L$ }8 z0 D4 y) j5 j+ V' E% j% J% ]2 }4 r1 m

0 h( d3 B, @) @. ]: L6 m: H
0 E! D& b2 b  V. Y5 i1 x) n+ @
, A8 t+ Y& B0 {4 A6 ^/ B1 ?4 ?& d$ P  z# a6 [
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:( f9 B) l) D* \( ]
+ _+ f/ @; Q1 s9 Q

* i9 S8 W  a- R4 j7 G) p# F7 C% v$ i
7 U( h/ |9 @- Q/ a0 R
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
" P; I1 L! |+ J% f0 B( ]
% E4 g* g& {& J& R, D! E, C

6 V- R" @  v( x  ]3 \% M! L! T- b- Q/ C/ f6 ~

0 P+ r, `0 D. G8 w# G5 `5 P( t3 [
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! _* l% P8 Z% L2 p9 a+ Y

( B; t0 h; H. b! ^9 H% L( Q- k* x

# o5 [, a6 D' N* O- B# h. ]% }. e2 F8 M8 [' B
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:! c& x6 g+ h7 x) x" c7 j1 e

, Q/ @7 U4 L5 `( X9 H/ B/ Q4 p; V5 B6 r3 G% W% V
1 M5 m9 U' n, Z2 p$ k2 s9 t7 `
8. 还有若干技巧:
; |; ?# D6 T2 d2 P+ a7 C2 i- D
6 T8 f$ c  x+ I/ Z( E* s5 ^

, O0 m, [# }; y0 S. I- F# h(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* ~$ J( S7 W6 x4 n( m7 Q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' H+ M$ V$ G& Z$ j3 I
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; Z7 M% |$ e0 K9 _: T( ]5 d(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 O9 [; C' ?: Q- B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 _1 ~" d# v( ^6 x' k" C4 t1 Q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

  v$ t' q7 U2 k7 k) O; {1 |2 o, J5 q6 z, e

) e4 f! ^, ^8 L( O, Z- Q3 C# T$ d8 j介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-23 21:03 , Processed in 0.062811 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表