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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 . ]$ r" `% y5 I" p5 _

4 ]) `; t' `% J. p& d       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ j& T2 x9 j, b( J- o9 Z& b
) z" f' q. n. P& K
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. U) L; t5 {8 [9 C* ?7 y
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 e, L8 a) J; c+ ?5 T* r( n

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ U' Q0 Z) O3 t0 m- \, D8 `
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......6 G- |2 i2 X) k+ O* x8 T8 P. l

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' [$ p0 @* O2 Z; h6 [7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' G) _( e( v) w& o$ Y0 q8 C- L
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6 Z# R% q4 f# d- K% P* l: m9 v: Q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* ~- M) h: w2 S! z& ~  `有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
; j- p4 W' Q7 R杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; k3 i( e/ v7 `' i1 C# @: E
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  }2 z0 ~  R( ]) {杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
* y% }) v) C+ m+ \% A
% L# Y" Y5 y3 r# c( W9 t" j$ _1 w" b      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* ~. O/ J7 _) G. I( X, s9 Z

& H! c, H( a( s6 J7 J, p* R  G, A- \- v6 X- g5 ~
2.这个简单,放入水里,煮.......
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1 Q+ @* f/ z. O# f
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ s' A6 i% x1 F% j0 E' z! _2 P
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6 T- R4 M$ C$ A9 j% p6 z6 f  H; e4 M4. 晾凉或者冰镇都可以......; _/ k3 d: x* ]

1 O$ D' S$ r+ w( p
/ Y- f7 d$ C7 p4 e  Y" _9 t& }0 j5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 \- g$ V5 Y( ^2 u
2 m( R& W( s4 n$ J7 [, \1 a8 c0 ?

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 , \) C# j) }. t: g$ l
: j- B& d' M# u, N7 W
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
7 ]5 T! \2 O3 n) ?; p* B4 m" o+ m1 z& j7 |1 E3 b
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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, K' D6 ~5 a- m& t- w% h1.牛肉切块:
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! q0 [2 g" T6 {5 W. m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # Y2 Q* J- ^, i% w) v+ C" v

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3. 调料如下:
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3 K; w5 k' |; B) R0 W2 S& j
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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1 {0 e- Q% X- A+ c. J; b4 e9 f# ?
" U2 \% l* H2 a8 L2 H2 h. b% k5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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* M& @" J# U0 b4 {; \, x6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 t% y. X  @% x% ?7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 d' ?6 C# k" Y* Y
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8. 还有若干技巧:
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7 c' E8 W* U" O" j( f2 K! K

& F7 x/ t4 W, {* o8 H(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 {. ^( _. s' b& G& _
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 A9 q1 {8 F0 v- X1 z) v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
$ ], I; a( _! x' e* _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. o8 F. [; l$ d8 f. i6 W' B(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! `8 A9 B7 u+ _) c" O  J( S
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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) M% G1 i; x' Z0 a. J, S1 k6 C介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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