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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! \4 l3 J; ?7 y

8 ^) J% I7 i+ b3 M7 R       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 v. b5 @+ _0 b. [0 \$ E
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- L! L% o" d7 g" }. m8 l5 b1 D1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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; ?3 _- u) l9 `' J$ M  c+ v2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# U3 z- P$ ^0 a( H# S6 L1 L# p

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 e: ?! }. f& C# y! s0 D  y

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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! }, I9 S% Z' M7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: c" }9 l0 {  v5 P6 N3 [  {; a
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) `% V1 K& j% h/ h有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' _! j( B/ v. X/ e$ y* A* z* n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; W  f8 a* i4 i' K4 s7 ]9 h. b# r老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 x- w  k- O2 b) `8 y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' p  R) I7 N: ]
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( j2 e# H7 Z% `- j* t3 q* v
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2.这个简单,放入水里,煮......./ I0 A" _; N' h3 M5 U  }# }* S( b

# p6 w0 N1 T4 a1 q* d) N5 I/ S
0 H9 v: T5 N( e1 d# }3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......$ ?/ j, o2 ^# Y
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0 e, i; G# B+ b0 @& i5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* F# V+ n% c% Q. S
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # A: C8 e  d# J4 T
; y  W3 ?% r, ?0 L$ f/ w% T$ i
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& m* {. w# B, F% c3 A1 ]

( s$ z! d  s- H# z/ r  x9 N最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 X: a" k/ t+ ]0 M+ q
$ D- }# k' Z" D8 ]5 }4 V
      
8 I% e& n, C$ M, E! s( x1.牛肉切块:# G- X( L) X" S) w

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8 t) c0 a5 Y6 H; `/ C7 G' Q
2 N9 D7 J- g" g0 e% }2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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  b" e2 }4 E; |' F, h) s4 i+ I
: _+ |4 q1 `  ?# B3. 调料如下:# l* h; r) O7 S9 U, \) T. g
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5 K3 j; l) n# `; F4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: \) Z, P, Z9 w) v6 u% y

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, |  L7 M  x  L1 T. A: F" W5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) o. K3 T' |, B0 k
# A2 [, |% }4 {) i6 f1 W  o, A( F. X

4 d) u0 N. X+ E/ D9 z) c2 p8 H4 T  W6 V1 g) w

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  S! b2 C8 B, G% `/ x2 n

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 G2 y' u) Q# M+ y* T

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) A& r! C) t' I+ Y7 o" X8. 还有若干技巧:6 \+ b" _) ^* `
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;0 E! B: F( i) i/ n/ ^( n5 p7 |
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 |* O. L. L: h7 L7 F+ }
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
7 l" i9 n. n" d- O(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 V+ J0 O1 @- N6 |
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。+ a% c7 U6 _) O# h$ J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 h" z4 [6 P5 J5 [. m  D介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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