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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 E  Y9 r. `! e$ k. m3 L9 G4 ?8 |  ~

* b& }2 ~& ]: u$ l# d" E       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 |5 m/ G) \# C9 G6 J; E& F) d

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' Q$ z1 l* V. Q9 Z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 `( M; l+ \% q% A8 O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 j6 w6 Q! l% S9 W* Z

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 J" m- M5 ?8 y( A6 O* O4 z3 W
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ d8 F$ Y. D- s1 A# N0 z: h
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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+ I# \. {. ~' e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& I3 p8 G9 t# A' G. C3 H( N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ T0 x2 ?1 B( A5 K, R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( }; Q- J, d- y: V) }2 I老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 U4 P* Q, g0 A5 P6 z% a3 L+ ?- a杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 c- [' j, u. X2 ?8 ]

. H. ?0 K- c7 b$ S      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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# g+ |: F# ~9 b+ K5 D) e1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: \$ T& G0 D) f- b. S4 [
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2.这个简单,放入水里,煮.......% m9 l4 h( \9 o5 x( P! ]

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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5 F6 E' {& Y7 q# b  n5 J7 a因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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5 q' a1 H6 I( O. D) c最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; ]( ^  ?2 o7 x4 s( k
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! l8 w, g) L- Z. J6 U1.牛肉切块:
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6 v! Z$ u5 t+ g0 i: }% a7 }# L2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 Y6 u# K9 C  F

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3. 调料如下:6 m$ \. S; x" _, w9 y5 R
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ `3 R7 `& B' r* H8 @, G4 m
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ r$ r  ~6 B) T; u. ~
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5 F9 P2 [( K4 Z! b( t9 w1 p) \6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7 I& N! r" P2 y/ H7 U3 b7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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! H, S6 }# {6 E$ m/ |: \: J8 l8. 还有若干技巧:* `# r7 u+ }' T. x6 t' l9 ?1 X

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( S1 I! U! z4 p3 t; o(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* G! E. e, u) S8 I7 g4 n7 x
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 Z, ?; d8 Z0 E4 c(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ }- }" f- u" _% Y" t* a" d) E% r
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" E& R5 L8 {3 P1 w& G( x(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& F; N+ d6 _9 T0 O$ e
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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