杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 m# P# F, a& C% T( W3 l* \+ ?
- g  }* i) f+ E+ s- Q8 \
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
& q; v0 |( L! L* E, v! f) B8 q* @9 Z0 Q& H8 d) o
# J- h9 I# ?1 c1 A( L
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ A- s7 r7 o1 W* a5 d" Q# T4 n

: c: s. x1 @* G. A
9 ]: T0 R2 @3 q/ y8 s  p: d. x2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
& _. I8 _7 B7 c4 k; z% ~$ P
* u& Z2 F; N$ B: T
$ b# J5 @* C. q* l1 M# A2 C3 c5 n2 N- X1 U" h' ]0 E+ Z. u* S
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 M" a# s! R; C1 M5 Y7 N
$ R+ W' F* D6 C

1 J/ w' P9 ^/ X" e2 j
/ X" E2 q. B6 x1 R% D7 L% p" T4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 Q5 k' Q- ^1 l! ~6 q- D

' p2 Z. q" ^1 \  o0 F+ c
& j' L( l" m* J1 Z  W4 E( c
; s9 P) f/ S* W1 L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
' ?# L; m2 K5 q  k
6 W; t3 F+ {' A- G! G2 @; h% c" [4 {5 }& Y

* ~' l% y& b2 ^- j* x4 b( g0 A6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* K& l! ~5 U' R9 B$ G9 Z) ~

, \+ ^+ O$ T9 \; ~' o: U
* w$ n4 e% H8 A' a% z5 O* k5 ~' v1 c6 W6 D( s9 x$ U) M
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
: V4 i: m$ C+ Q: J8 G9 \  \# m# e

5 E' c. N# f  Y5 o, l; y# E2 M
% c$ n7 s3 z% N% f8 Z4 I8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& j$ o! |  F+ ]& D! {
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 g: Y' c' h4 s. M! l  n: [# S* x1 ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
3 e* d0 p2 J; _+ |6 C: X
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  u& h1 W& e5 C- s) B: ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 L; B9 n) f2 x+ }! K用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
6 z( G6 o) L( @4 x$ \/ }- N0 u- R9 K2 s/ h+ [& ?8 ~- K, ?/ Q
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
3 M3 S+ D' A: [; B! e; Z- Z
" c/ _) t* z4 s1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
, A' }% l8 t# K1 M$ G
% C! i2 D! [5 @' \
$ c  z, {/ r4 s- S1 e2.这个简单,放入水里,煮.......
! k, K8 p  A1 j% C8 l8 s+ e" E  M
+ M, q) y7 |6 C
! v  w- u: @: Z# J% I, l3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% {9 `& @# T" a
4 \9 i1 l4 \- P) y' Y; F

: I+ s( m+ M3 h: J' v2 C4. 晾凉或者冰镇都可以......
! `" \  S+ B) P+ E6 I$ `0 q* e- C# Z1 Y  d

: S% [# }1 s# Y( m5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% j! N  h8 l( A4 K

5 W: _# r1 P3 b& e) t

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
, m; ^+ n- S  z3 n8 x) C
9 V" }8 @$ i/ b. B4 e5 ?( T因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* v* c0 B0 f2 U$ ]( ?* ~
4 b1 |7 B  ?) E3 m
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
6 ^8 ~; q  f( i* J5 z7 b4 O  i0 `& ]0 j6 h8 q  w; C9 v+ |
      
9 ]( \  k) F  ]7 P, |4 V; u1.牛肉切块:0 P" f$ d3 X# p9 L. n7 h* J. D
# X7 c( l' U$ b% n* ?) X3 r" ?

1 E! e2 C2 {4 m0 A4 }
( X' E. o; @4 X' ~$ ?# b+ c$ z7 x6 m. U5 B
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 f" k6 _5 h# S& F6 I
6 X* l8 n: }) x- J6 k2 V* u* ]; x

: \5 f* T0 r& U. Q0 I5 [
( T" H, H! p8 R1 A" {0 e# z' }3. 调料如下:! ~4 S4 U; Y2 o/ N: w
4 Y* ?$ o- ^; Z. G5 R- e& x9 ~

1 v3 E; z; r5 m7 t8 \8 i7 _/ [6 I8 b3 F2 t
2 r; |; r$ s0 Y* Z# u( O

' l+ C0 j5 M9 Y' t  f) n! X3 a& u4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
6 i6 \, K0 F) O7 a$ L: [' G; I) E' j: @: c
% h. r, V. |# ^+ {

# c% j! |  u  C( {
, f( U% N& o/ X/ U  J4 B; L* W5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
6 B) r' `# b; o0 {' u
) g/ ]: ^7 [# D5 l; c/ g, l

! u# Z3 @6 P2 d" Z1 V
, C6 K; {, ^8 ]7 q' q1 D! l0 W$ F2 G4 `9 w! n+ W
( Y& n& @* Z! Z  n* G
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
0 w; W2 T6 Q8 I

0 p1 a% I1 I* l0 f2 i; A( L5 |2 G, b# F; K  t# }# T! ^
. _% I/ v" a5 ]

' W6 x. I$ ~* @+ L# d% K7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
# n& l- W6 o0 j7 Y( K( B* k

: t2 G% P7 z, V8 W! _5 Z0 x" a" O( V8 Q2 I
9 e" ?! ^. G% c7 V
8. 还有若干技巧:6 n. H! `; b( L) N: A5 ]) \, i

; D+ A; E/ V6 H; R; f2 N) G
& m1 ]- J9 M1 a% s(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 z/ T: ~) \9 n3 V% _1 u3 [
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  Z  b( q( u! D; a3 r1 @' F/ r
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% `6 v+ e6 P8 p: O
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( H' b6 e" x8 R2 D! _! H: f. Q(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 ~7 y5 a" l* A- u) g/ d7 \/ o(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
0 o6 A3 e: B0 |0 F$ {- D+ u: o
9 m9 r+ v; M6 `$ r/ ~

" {: S* Z$ c. a9 J# ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-10 15:23 , Processed in 0.046148 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表