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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 . A' v, L, @ c6 N
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：7 w, D/ v; S" O
! I( U. Q; t- y& r( x做法：
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8 p3 w" r$ Q# `$ M& h/ H$ e- a1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 9 S* c2 z+ B* p. v+ H
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 0 v. G8 \4 v4 G3 e8 w( }# G
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 4 y' R1 A+ a7 @1 _9 K g
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
o: F7 k5 W; ^" B6 T5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
/ `* q0 u; S/ Z) @! w5 B& ?6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
6 `* a$ o/ |% z/ L& }' u: S* o* Y2 _7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。8 x5 ~, Y4 F% U4 o0 |, W- E
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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