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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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4 M' J: D8 G8 O) B4 j此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：8 r2 W: s) Y1 b3 P5 S+ b, e6 u
; x5 o* @' b5 l1 _1 \做法：
9 Z2 B. _" l6 M, B3 }
$ G4 i- G1 f) q B9 N: u/ X- }1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
9 w+ v' J4 R8 U7 F0 c! l( i3 |2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
' {/ l' I. C3 o6 s6 ~/ R1 `" q3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） # @ Z; E5 e" ?$ Z
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 0 i. N5 X8 U+ U! \0 |- [: ]
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。0 }0 \: \" K, E: U& ~! X% C
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
. B; `) T, v- h+ m7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
2 J2 U5 _/ k O/ ~8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02