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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 # w9 s( [/ }9 _- A- s

/ f! t5 q* B( N7 f+ }{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

( U% m/ C, H$ H& y! a我不会烘焙! P5 M2 y2 N) v5 Y
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
1 g5 ^2 l4 n3 K/ H% Y$ F& d% x教程还那么详细,{:407:}{:407:}
" K, x* ?2 p0 `+ b大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~2 T9 X+ d7 u7 A, T! e* X4 c
2 T- b, o2 D; ]. l8 z$ ?, N$ t
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
. \" x% o8 @6 L5 K7 n# c, j  t% V1 j' U+ @. [

: P1 a- Q/ z% r% ~4 C; ^; ~; F! a9 |5 G& T6 F7 {% r$ i* i/ z
一.中种面团
: p+ X0 z( }6 e1 `, a0 n3 d1 G0 b; w& X/ o  i$ S* w1 F$ S
材料: . v3 {! e2 v  @  N
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 |8 e' ], M0 C4 g$ e

( h: q( [5 L! O' e& j步骤:
8 {6 ~) c- l+ W  ]1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( ?8 k! K: x0 c: F% B2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团   o/ P) o) ~5 @; O* ~
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
. v* s& [# d* o- D8 d& e8 C& T! Q, C( f" q, H( i* F# A
二.主面团 ' y5 K; ?3 F9 z+ \
1 }+ I5 ~1 o8 F6 U/ r. U4 }
材料:
8 p& r" W8 k- d3 w9 u! t/ e中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ! _6 ^% I, |- Z& K* t$ u% h  J. n6 \
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
7 w2 m) X5 W/ \1 |. \/ t* N0 S& E# ^0 ?* ^
大蒜奶油酱
5 b6 Q* \  }/ ^' N大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 " {/ r0 d9 ~7 o% f. ?
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
; }( u7 a- n; d/ z7 @
  s0 X, O$ H, ?+ b" |表面装饰: 3 }! R4 p+ e6 ^% B/ T
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
  x: h! Z, @( h意大利香料少许,
/ L3 A/ [* U( a1 C! u, n
. z4 o1 K% |7 I: o8 P0 r( S! r
3 \( b8 n' V5 A, f% I6 B- E步骤: ( s/ n* L8 @3 l+ Y0 Y7 h( ^
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% G1 v3 a2 Y" s& T' _/ e) R. d   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
' {- v: \! v  o. q7 B% W2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
$ [) f% @4 w0 N8 O! z  j! j& m2 u3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀   y+ m# n. _: F0 c0 c
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 v9 d1 q, O' g2 R& M, J5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
$ }0 z& H/ E7 x, M0 C5 u6.在面团表面喷一些水避免干燥
  R3 `9 T* l% l! ^2 J7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
1 h4 w0 E+ B6 V" e3 o7 {- s   至2倍大 2 N. U$ [  T# v+ X! y  R6 R# d8 ^
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 Q& m0 s4 n2 B; G8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 0 z' z7 `3 {/ k7 M1 L- P/ `6 ]' F
9.面团中的空气用手压下去挤出来
& U, G% [, ^$ f( Y# {* t' a; j10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟   D, e% n* m6 t3 e4 L- j
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
2 X7 L/ n8 m9 F' I, x# U   起,一边卷一边压一下
$ P! E2 `4 T& W7 a: x! I% \12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 }$ x% Q5 g2 R) W, U" H
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
# k3 p! f2 [) N. d5 c; C/ p' e% _" V13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
* v4 F( r8 f3 g2 I5 R6 m* y14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 l: V: }& e4 c2 |5 M: ^% X# D8 M
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # v* U  }: ?9 M2 c/ Y' o' o
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
$ [: l' Q- {3 ^- y. S17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 2 U1 L- ?; O& x2 u( z1 C5 H) C. b- P
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 6 Z5 [7 F; L% I/ @. \' p0 U
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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