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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 6 c* l0 A: h+ f9 b- S" [% i. c
2 z* h1 E2 V* }- N- ?( n7 F' _
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
& l' f9 q0 Z1 e2 X. b% n/ _
我不会烘焙' D9 C% U0 d+ k' w
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!; o9 h$ _- C: _
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
" R9 v  D: \7 q5 }& v9 m. ?大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
5 B. g$ W  e: ?! q# i! d
' ~3 U( R9 c3 V起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 a# p- s' }1 i4 M

3 D  J# P7 M/ H* ~* t3 S( \- D! Q( y9 ^, G

  Q3 C1 m2 K) V. V  V7 I+ C一.中种面团 * X$ r) H( Q2 r# W

( u& G# q2 p, A3 v3 N4 e) d$ f! N( q+ v材料: * H$ O& @' Z6 B; f# q& W
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 7 @4 M) X! a( e( c' `, x' s

0 B. F5 l+ z, p; `8 F步骤:
1 ~( f: d4 g2 I! f3 @1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 5 z1 R+ J3 Q: ]1 f# y
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 5 e) g: y- @0 q% h# {# C1 T
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
5 j! f# w( F2 f3 A+ u2 C& G
3 f+ E$ a8 q( T+ |5 G; W1 m, ^二.主面团
- a1 r4 s" r4 p! Q; g
4 E$ Q3 Z$ q1 A; |9 @1 m6 |材料: 3 |% \" l8 F1 [* E/ g
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / `/ I  F+ E0 _* i9 L  g
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
. \( o, n- C0 C) I# y4 D5 ]3 S- U+ J2 s8 J$ q/ j! j# a
大蒜奶油酱
+ R, g8 P2 o9 z" `! T' I大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 + W8 `8 @6 _. Y5 X6 O- R0 a  j
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 ?( Z7 W% ?3 X& I$ `

8 p5 x& o. A$ f1 r. g) @3 U; e表面装饰:
* D  ]) _! I7 \1 A$ J* T) I帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. Y" x1 z/ v0 N1 W+ ~6 D意大利香料少许,
5 ^! {2 y$ G  C' ]: A/ _% C( y9 S& n* G- W
) z9 [9 s+ L# P
步骤:
6 r7 P+ a: M1 @0 Q, _5 P1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + R- @1 E5 p4 y! e: B* s
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
  w8 y% {( E" a2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
0 w' ?- Y+ c8 W/ H- }% [7 r3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; m6 f5 `9 c. ~
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. o) j  P" B7 @% J9 e+ \- \5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
& n' w6 j: s& s; a6.在面团表面喷一些水避免干燥 ! f+ f/ E- ^# r1 ~5 ?$ [3 \3 Q- I
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' }& H$ h7 ~3 a2 [   至2倍大 7 G* k  D1 I3 ?/ R8 y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
) D1 v+ G% ~: @/ `. D7 z8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) U+ }3 `9 n* _7 ?4 u. d, T
9.面团中的空气用手压下去挤出来   @3 C' s$ C/ V* @5 P* l
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 . p+ B* p9 ?& K0 A. f4 u
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
: u4 k, Z' y! e& P! O   起,一边卷一边压一下 " ^. l) F) W1 ~$ C+ e+ ~1 F
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
0 j6 M* X6 M: m) M9 Z      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- o" h+ ]/ q, b4 p( H* T, ?1 r13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ c6 \" v" G: R2 |14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
' c8 e0 w; H( E* C4 i. M15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
7 W) b! @8 e4 f; m8 b1 v1 {" L16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " S! M9 O7 n) q; `* i" @) j
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; }6 ^& R' [0 ^3 R1 ^
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利   f% e# n$ z7 F1 [+ U8 f7 o
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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