|
我也来凑歌热闹~~~
+ X' I# m |6 x; j4 r/ G2 M* E+ B& h3 Z
起司香蒜面包(中种法)可以做两个: H/ K# H5 k8 `. a- q1 }
2 c3 J: d8 L7 m( Q3 m7 n
3 l. i9 O/ S; ~$ ^3 n9 G" n6 E
- t/ n8 f" R0 I/ ?% ^一.中种面团
% q6 j& {/ E4 ?2 L6 w; r8 {
( R& f% ?; {6 o+ K& R. e材料:
& R; ?' F2 x+ |6 r7 J- }! d) I高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' `+ o0 @ j" c3 ]" S
# L/ H- r* _$ v. Q
步骤:
4 B( ^' W* p9 _# s' f1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
+ T% U0 a W3 J( ^, l3 i2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 - G' R4 [4 i) o7 J- z6 \0 g
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
4 H: O9 V" w, d$ O% P& j
9 J$ X6 }% Z" Y) U6 t) _: c, p二.主面团
% `0 e9 @$ t+ f' v/ i* D0 i3 Y5 J: O% ~
3 ]- G# L. R+ c5 B! |6 j8 e% o材料:
* W8 e' U) S9 u1 Q% A& J中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ y5 A6 n6 ]9 w8 @ d细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
+ Q* k& ^" ^& g! h, ?. F
e/ [ a: [1 J u8 K0 T大蒜奶油酱 1 m$ b' k' m3 F9 p4 ]$ Z5 ~
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ ]' M4 P$ G% j5 Q& {: ^# g' t7 Q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 p, N% g7 _1 ]- @& R
) P: a7 ?$ m1 ?5 |表面装饰:
6 O& O: i2 o3 i9 z4 n帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, - D" N, i7 e7 P
意大利香料少许, D. P4 h9 @* w' P5 p
6 c R5 P0 `* C
- } h3 |4 k+ G
步骤: + w" F* v: h6 F7 j
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
: w% f6 O, U; N8 O4 X2 {   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ I8 H9 x' y4 h3 T
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 " f/ ^/ r# V0 _# j4 F
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 i: L9 z! o% E& t W
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " _9 u; Y D# J o3 F; B4 |
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 3 F. y7 I$ c( n& s/ V
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& S. ^0 n/ b* y3 m& a7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 h2 H" G0 [9 W( K- T
   至2倍大 & c$ m3 N' x" f
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 t1 D2 Y4 {8 S4 H8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. L7 d& P z, G/ h7 g. Y4 p2 Z9.面团中的空气用手压下去挤出来
( h$ a% f+ e" ~5 V2 f10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
/ Q G: h# O1 D d; |7 c11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 1 X5 a' _5 \1 |2 |. ^7 J* r8 Q9 q) P; q9 c9 f
   起,一边卷一边压一下 % j. O" M3 ?& r
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
6 M4 _* P$ R3 E' \: ?      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 2 \. t" O9 q3 K/ y1 q
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
) L6 z! N$ s4 o6 p- q0 ~/ D9 T14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
% I! D" n, @# R6 B3 e4 o15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c $ i+ m. R$ G* `. V
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " m) H9 E) k# X4 O% H {8 ?7 S
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 / S9 ~# q. B* \7 S# d# |
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ; J+ w/ A; l2 c( l; H" z' E
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|