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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
G1 Y# X6 W" y2 L. r+ O, ? 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。5 j) w' L; I) H( Q) P: X

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【材料】:
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/ r- b) t2 c9 H7 z( N$ B A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。
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【做法】:! a" z0 d6 W1 f
6 v' F- w% h, K% Z1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. B. D1 D% |% ]: L* v; s6 D
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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& S( o4 P( s" Z% R- x) b% E) d+ c+ ?3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)' H5 C( N0 p0 t( L
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)# W4 s \) K& v0 y& r/ I1 V6 @

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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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% d- y! e6 G: N7 ]! P, S9 B4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。% m1 B; g- k: l- y# R5 v$ H
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2 J! |# \/ m0 X2 r7 i【注意】:4 c7 G* O( a3 B: ]% B8 d& f
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。) q8 @1 n7 N) s5 V; h# d. q# A
3 u; D' g5 \* b$ l) ], } 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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H" ?( G) e8 Q/ \' j! d下边是刚出炉后拉丝状况:
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) z( z% t0 D Z9 K$ G/ x面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:8 E' u- A- F' A- J b' b$ B! c
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。). j1 Y# w: e& h; N6 {' o, E* u/ ]
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