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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 4 H% N" O1 R- Z/ D" t3 ]
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
U) @- B: c& N* @' J2 v 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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6 ]: n4 ]5 z/ J) c$ \* f& B- ~【材料】:$ [+ G5 ], d- r5 H4 k; S Y
* B! ?' K0 r5 O) v/ I: S( E A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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B:黄油50g。
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8 O2 j1 U1 L/ f/ T0 {【做法】:
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4 z7 F8 {5 }7 y0 s4 c. N P1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ O8 j) S5 s) W X! g3 E9 E1 Z
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展; X4 H; f8 [& |( O" O

% }( I, W8 K, i" f7 O) S: _- g8 s$ K3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)3 k0 C& D# t# ^3 \0 ~5 R6 ?) I. o1 k
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3 E/ ? p4 P+ Z$ R3 ~; y3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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& ~8 S% ^+ A o6 i# o% d# [ `【注意】:9 U1 v: f6 ~7 J
; W' N, t/ B/ }+ w0 \ 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。/ H) h' [1 [2 g4 Q" _; w2 q v0 j9 `# ~' I
- p' A F7 [: I) X: h 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:; O8 W5 B5 x! k9 c. x2 ~
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& a1 x& C6 q/ u0 A! p4 X4 ~/ y0 G1 `面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' f! B5 U! r* [6 V/ E# i$ D
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7 V, w4 U. C s+ dhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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1 v$ o2 e& t5 Y b(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)) u7 \, O, h H; i' s+ v2 C# |
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