醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

xxiuzi

/ W# b' K5 y4 `7 O2 a

  

                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

" y/ H, z9 Y4 Q                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 _5 W. p, i! L7 e$ t+ Q
% E7 P  G% y- M* K( A* \, `$ |9 o% Y                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
/ }# q# s+ r: U( _# ]: q
5 j' v9 e' g0 x* e                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
, x$ f8 H1 A; H8 ?3 }
. A5 U% \; K! }8 i

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

3 P6 ^) I0 K$ a+ h2 ^: Q                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）

! p' ^: r$ l  r; w' \- J( I" b  ]4 a4 w
0 u& e8 _7 I! q2 G3 `

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
  U) @- B: c& N* @' J2 v       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
. N) i6 a4 a' M) s! {" U! S* }
, S8 i5 u1 z1 S' y) [
' ]/ }5 R( J, p$ \
5 z( d0 b/ g" I5 X9 ]; q3 N/ `; j
6 ]: n4 ]5 z/ J) c$ \* f& B- ~【材料】：

* B! ?' K0 r5 O) v/ I: S( E    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
/ j+ t' R( n/ N& @4 b8 ]% q$ F
    B:黄油50g。
7 ~6 ~" \# {# Q4 \- I! O* R


8 O2 j1 U1 L/ f/ T0 {【做法】：
0 |8 x+ n$ S6 V9 E8 K
4 z7 F8 {5 }7 y0 s4 c. N  P1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

% }( I, W8 K, i" f7 O) S: _- g8 s$ K3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
5 N& J1 c# n' O/ A7 Y9 V
* c. n* K/ e  Z
3 E/ ?  p4 P+ Z$ R3 ~; y3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
9 u5 a0 R+ F5 o4 r+ X8 s4 u
4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
$ I# Y# |/ S* X- S" N: x2 T0 b

% k) l% e2 i' z, ^5 A6 `7 R9 P
& ~8 S% ^+ A  o6 i# o% d# [  `【注意】：

; W' N, t/ B/ }+ w0 \   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

- p' A  F7 [: I) X: h   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
% y& c2 S: K' m: b* N
下边是刚出炉后拉丝状况：


9 P3 Y7 N. a; x' s: I2 q

8 Z4 d6 D3 d8 R# n
& a1 x& C6 q/ u0 A! p4 X4 ~/ y0 G1 `面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：


! ]" C& c+ |& j- D9 I2 l
$ G& U5 O' e6 Z' x/ f* t0 V* V[img]

7 V, w4 U. C  s+ dhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: }4 B" y1 `$ N
1 v$ o2 e& t5 Y  b（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
% p* `2 B0 `" A- v
2 i! z7 i6 y# _9 R0 w/ n, T1 X
3 ^- E/ G# Y4 d6 H泰式甜辣披萨 自制美味披萨
; d4 p+ G  S; N6 v- h+ v今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

泰式甜辣披萨的材料：
1 V. |3 G4 ~$ R（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
+ c# S+ l( o2 D9 {' Y" K泰式甜辣披萨的做法：
& {7 W  K' R% }# I1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
0 c$ o' ~# I9 c" M4 {2 J+ E5 F3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
# Y4 ~1 U9 Z9 l- W5 x4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
. H$ a9 f% x: U0 M5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
4 q8 ]) ]: F9 z' C7 v& ^提示：
# ]) \) m0 M# z& O3 ~还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

2 T/ F/ H# |% f/ ~9 \8 s2 Q
) O  r2 x8 O+ t6 f巧克力水果布丁蛋糕
$ t( v( D' [: T" I& R$ u- T! l) s* LA.可可粉  37公克
8 [6 V; ^( K: f　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
- l2 \  M1 w4 a) ~　鹽  4公克
　奶水  52公克
+ x5 V! _$ L  y0 \- [/ }7 a　沙拉油  88公克
  C, s8 ?$ V0 |$ h" m9 _& E　蛋黃  92公克
( Q. b9 p( d9 ?' XC.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
3 U2 t7 K0 z6 U* y7 M  S　小蘇打  5公克
& y  v4 Q1 g" Q0 o: X, wD.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
& o2 P4 C; n0 h+ l" ~E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
# P2 _& a& h6 E# F5 @! r　草莓丁  適量
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
7 x$ {, o: C% f$ Y8 [! k* o( v
. F% J  i6 A* D% O% }2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
* b$ R; P) S! r, Y) M1 j6 C
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
6 A5 K& P5 k% d5 i7 s/ Q" b: @/ }
& a  z" g  A6 y5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
8 p" i; q4 m+ @
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
' g4 S4 p5 o1 b! w' [
; J, Q4 l+ f' B8 k) U3 l1 A8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

- N/ ~- ]7 N+ w9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。