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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 / p3 b* N2 `, c. _, K
) O: m  Q& W  C0 b: K* X
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
. s' q* |; |6 p$ W/ [- q3 m
. ^& u* c2 a! P
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 - v# J6 R8 P/ x; \$ U( W
5 o0 J" j5 f+ }
  , _; e" g% S! a$ n& S( q
  k3 {4 {6 O/ ]8 P" S( r
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
3 T# ]( E# Y8 w% K1 v* Z

( {* Y/ K* t% ?) r6 n5 w6 q& j8 k* Y0 h. O
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
; Q; C: Y% r& [0 E/ m9 I
' A7 u1 W3 s, b* k
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- c  K4 d: J9 B" Z6 R
3 ~# y8 I* l( e$ K1 E5 n- Q! n( U6 p                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 n' V* f, N2 X3 r' F( T
' R/ u0 U4 R0 `* v  N9 n
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
+ x  L* n$ i3 A; a' a( ~2 I
) L1 G8 e  _5 J3 h                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

% c1 J9 {$ U4 r
+ w3 O$ V* ~; [5 p' y: q# Y
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
$ H! K! v' P- h' X' ~) z# q5 A
* I6 W& |3 L4 l" h2 n; h( b& B                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
2 K1 I( ?( x* T5 n" [, s

- T8 I# C1 `  J2 x           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22); i6 {3 i7 j4 r% r8 j5 M) o3 w3 X- N
( _1 i- y1 E: l0 Y
5 z! G) N; L$ D  L# S( ?: ?1 Z3 ~

- A2 n$ m( x  i4 }) |( u1 e
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
+ F- l* A! k0 p0 N  [, G; J4 m# f
& t1 Z9 h) j( \: R: ~      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。! M5 ]/ M) r& L7 G
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
. ]5 {% k, [% _* c7 b0 ^- s# j  T8 y+ _3 H. h

% n# H/ V4 ?7 p( Z6 ^! w. Z5 J8 `8 D) F. H* E

8 H) @( E' A- }( A" ^% [" E【材料】:: X8 ~. }: ~# z# u
+ q% z* a. f+ j( v
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( e( g( _" K2 W9 N1 f( P3 q: l/ o( M% J* p
    B:黄油50g。0 b/ R7 H$ {* [; T  N/ L

) i6 M/ G9 |  E. J+ S3 B4 b8 Z* r& c9 x+ |8 Y2 ~9 a

$ D5 r  G% u. I& {【做法】:7 G+ a+ b. z" c& F; y

" g* L5 E5 E6 p" W$ {1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
8 {& I6 s4 k9 N& Y. A
* r% ~% x& Y3 D1 l4 e- m+ \2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;" @  h. J* ]! D

% Z2 a7 z0 q8 a0 D) Q. g# e3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 `" H$ O2 p* X
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
9 U- g) ~6 D7 X8 `$ S8 C+ F
/ d- r  q% r* N
$ W$ H6 P% n% C0 I" a! O3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
, k0 E) ]& F! `$ N
) C2 Y, j2 J- w8 N4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
! f3 ]3 W9 ^+ X6 u. Z
% Z* r( V" L. v8 u  P5 E( L" R: I. b2 I$ B- z* u2 m
5 X7 Y+ [. o0 S* L8 m
【注意】:+ \; G. R" z6 f
  u! \1 U8 U& O# k5 G: y
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
6 _$ J: H! o$ ?3 r! J& H
  Q. ^4 M1 M5 h( [   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。6 {" ?2 a# S2 v  M( S% V' c" U
. B# u  B. V" r" F5 G- e
下边是刚出炉后拉丝状况:
- S& o3 Z, D# V( F
# c/ {( d- l7 k
, s! g3 j  q% Z0 `& [, V1 ]) V
8 G  |9 d" j6 p# b' D. h
8 D" W0 s5 o1 x; e/ ~2 M3 K6 s) H$ l: T( d# m" ~, w# F
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:: q$ u2 j$ p( m* E, @
5 x' |% ?4 f) |6 q2 i6 A' L8 l/ z

, }. E. U' `" I4 B* M; {% ^! w7 M
[img]* R" S, @3 M5 S5 M
& J5 C! U/ R( F3 n4 d
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img], H6 j! y4 R2 W  q
. u5 j) t$ f9 i2 O- F$ ^7 X
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
) S2 v  ]" u+ n; h( e" m: X

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。$ f1 V7 ]4 z2 [6 e" f( Q
! G0 _3 O  k" c" w. x0 M- ?

- V' q. J( t) m- r3 w! N# x泰式甜辣披萨 自制美味披萨
  Y/ R) l  ?2 U( R0 Y# f" N" W: E2 M今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
! b! }8 J$ \) U
8 y5 m$ }( Y. }. N! Q1 z* M泰式甜辣披萨的材料:
) e3 u/ F0 p' s+ \* w. ~) C(28CM正方形烤盘)   ( R$ _& B2 \! s7 J6 E) ~9 t
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ( Y( C% k6 p9 l. e
  ; o# m* O! ]4 T- d$ O" s" L' ]1 ~
泰式甜辣披萨的做法:
( A3 b0 z# P) g# y1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
* p. k  r$ M' A8 f9 {& B" I2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
. C4 n6 Q) C# ^! k3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   % X0 r5 Y5 j. O
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
& V7 |! |0 o( i3 T7 m5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
7 p! R; V6 {/ F# u   
: |9 F* r/ w6 {7 \+ l8 N提示:5 D) \9 M/ W  N3 V4 e9 X
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 3 y/ J# V8 ~" S" L. M6 W( T

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
5 G3 L) c5 E& o6 e* L
+ v8 U3 v6 N9 |巧克力水果布丁蛋糕1 e4 B4 x6 y: s
A.可可粉  37公克   ^6 M6 ]  o* r4 a5 E
 熱水  147公克 4 Y/ L6 N6 I) ?) U5 o# F3 B$ k
B.細砂糖  184公克 4 l# X* X! r/ k5 ]& H
 鹽  4公克
* @' _" v; |+ T* ` 奶水  52公克
7 z7 K: j$ R, V8 C: m! Y# k 沙拉油  88公克 2 g# S( w( D, B  y# n9 w
 蛋黃  92公克
; ]2 z; O, T8 {+ [( A; GC.低筋麵粉  184公克 % Q# N* y: b- w6 R
 泡打粉  2公克
  T1 g. c' R5 t* Z" j4 f 小蘇打  5公克
( I/ k! ~& e! b% _( ND.蛋白  184公克 8 b- o/ G( ~" ~
 塔塔粉  1公克
4 e9 i; X! L: J$ [) _ 細砂糖  121公克
  s/ h+ s1 s9 m: PE.法式布丁餡  適量 " z% }1 w, p2 C
 奇異果丁  適量
  @. g% j% E0 O2 `, ^ 草莓丁  適量 9 h7 A" v; w, M
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
4 @8 Y+ {8 Z/ \% T3 t1 H4 g- U# @7 A
) d% R5 g+ s1 {8 a" O" T2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
# Q( Z; V* j8 `* n. v  g8 L' D  m
7 N0 n5 n0 L9 w- Z; i0 F8 N" Q. V5 v3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
) y% v& Q/ q2 t& C+ D; a; j. r : x- K) {4 }" P) _, `5 Y
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。# `4 n7 t4 p- k: }

, J2 S) p  U6 T8 `5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
& g2 F4 ^" k# s8 b  ^8 w. x 5 _! {; M; [) T4 b4 }; W( k0 y# l
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
' m" H* }$ L: F/ R  `( U
: l! l  t4 _8 G: U% n7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。& B4 N, H1 k% S) j+ G

' v0 C, Q% f  r* @: Z4 M1 b9 r) z8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。2 c. V6 ~- l7 w* a
: i% s0 Q' E- V% ?$ n6 _; t% X4 z' e
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
6 x) I1 M8 b* T2 o1 K' k" l

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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