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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 . e2 }# P7 i' i/ a. b

: a. Q% U1 c  v  ~( C      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。" R5 E8 {1 }  H, p* C1 [! X
  q4 r7 ?3 J- d2 ?
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 * ~  Z* b1 o% w+ N  e

. v/ k: A5 @7 r0 t/ r
  : ^4 x' z3 D5 g' \  S, q5 f
5 q2 |# {, B- n+ |0 ]% g
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录' q$ j( y% Z* @5 ]' Z' p
. c( f" K# c7 I( a' [! T+ v

; Z4 ~0 v$ r+ I6 o7 J9 B                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ! X& V1 t1 V/ [( V

8 `. t0 x" k( z0 h$ ]. ~
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) U4 u/ D/ \+ s8 s2 H0 g/ v0 I4 W. v! ~  `: u
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% f) c1 _5 i, P7 ?" O: E

' w0 E% n; m8 o$ u- {                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
4 S" p* E0 W3 c, c& [9 J+ ]) ]8 n- j. T6 l
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

6 T, k. _) i$ e9 a8 e2 ]9 U, q
, q4 Y9 ^* w% E# N1 b
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)9 G0 c% n+ o$ [8 g* a! O# [

5 p. N' T; ]' f) Z  i% w                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
7 J! g9 {& e+ \$ t

/ U  R# }3 x. `) |4 Y, [* t$ Y           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
( m/ L9 E% N  v
3 n' l0 O# e9 N

8 Q/ x  O* X( ]% z! q! w0 O, F" V9 o% F
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 8 }- n/ b0 F  s; m8 A5 o) r, @1 D

5 w/ k1 I; C5 S  Z7 a8 N3 W      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。  E. [, C/ k7 f: P% N4 ?
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
, Y* [1 K# C$ D: n9 R: k# N( F$ K' K4 U

( W0 @9 w/ X9 x8 U( D3 K1 n! f& E$ l( Z
' a' A" Z& z2 a7 u
【材料】:
/ Z) ~5 o/ p3 w% X3 g& r* s
0 s. k+ O9 h. W. a1 i$ N+ \: k6 E- j    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 5 I) k' Z" }6 K/ f
/ `8 `, N7 t# R8 R
    B:黄油50g。
/ x' t/ ~5 d( C6 f0 z8 y# _  O
6 s0 }+ q, _5 D+ s2 i3 F4 v3 w: P; w: x9 o: D% K; Y- H- p

& g, b4 c0 A! r/ ^0 M& I9 v【做法】:+ P# d, M! W: c' s, `+ g
. w7 {) X- |5 R$ p* f; T( P) U7 b
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
; P; r1 U$ E- o; g# E9 L. v/ ^: P/ E0 L, o! K( r. ?
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
. V4 S. E/ ]; f) _
- }% w, M' C; s: F1 `& E3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
7 O; W. I4 x! l8 i! J' k4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)7 c% Y4 l2 M5 Y, Q0 d7 I
0 b/ y9 [: r! |5 \) P- Y  E6 t' `
% j# ?# p/ |; `
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
6 W9 z% ^- ~. ^0 _* s
. |5 R( Y5 o2 p5 F$ R+ c: Y: u1 ^* P4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
( M! a& j- x8 Q3 z9 w# K, J* W! P. ?0 [/ T
  b" r' H2 e# E5 W
5 z5 |! B) u2 u/ q. D6 w- \
【注意】:+ F, m9 d6 w7 I3 W: s

& I& x- E1 i9 o, c. C. T! F   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
5 n8 K/ J* t% m) C  P8 j  [9 K+ \
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。* E5 J4 _( V! Q2 r7 Y

0 r" }3 y, b- M下边是刚出炉后拉丝状况:! ]: t& [$ f1 `8 v
0 N( \8 b5 i5 U2 r

. e% Z( y" U9 t! w7 s
; {( K5 [7 Q4 \9 Z$ c. V0 C0 H3 z
; h2 E' U4 b" Y
! R, E8 v8 s# K5 E, C! z, a( g面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
. s% B  {! A$ h& o( o1 ~& C2 v* }8 L/ d
) V1 Z* b! q! \+ G. W0 u0 f# c( b
- h5 g' q$ R7 j0 T
[img]
% f, \0 Y% X/ \5 {: u% t9 H: @* C  h
& D3 U7 ~1 h  ^7 `% q* Rhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]) ]" ]1 ^/ D; o& D3 P
9 ^8 e; }* N7 Z7 X/ B- t: W% H8 |
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
# ^% b  v! B" @. f& g2 Y

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
: N/ n3 P) f4 Z
$ H6 G* v6 M$ t; e9 ?: L
! G5 ^$ ^5 o4 `: X5 n泰式甜辣披萨 自制美味披萨( C+ b" O2 q& F, L5 {+ k
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 + I0 F, [: z9 ?8 E& f# x4 W
( t% w  B  B1 \% Z6 r  f
泰式甜辣披萨的材料:5 r. V/ {* g" e; j/ u8 x
(28CM正方形烤盘)   
+ u. g1 Z" j% `0 V中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
% O, {6 N0 Y5 W$ g7 _# |# ]  
9 S: e# N( v0 l3 l* f+ F泰式甜辣披萨的做法:
7 r! x6 S* ?( _) j- }" p- f1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   $ p! m0 s7 P2 u# W9 }. X
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   + v6 f; y5 [! h) O2 \) Z
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
9 p4 _4 _1 P: s& n5 T4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   8 ]* O" v4 F1 S$ q* q" A/ n' }; s
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。' I  C% s! v! S7 a7 T) q4 S
  ) T, X4 z" S% l, M
提示:
4 Z$ n/ T- ?2 Z! ?6 A- Q- z还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 , H5 I0 s! x, E$ R: r0 _

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 " `; j$ J. p* [% c
4 P% y, O9 R; g0 }! W3 L
巧克力水果布丁蛋糕$ l. y6 b2 @- F  O. _$ m8 H
A.可可粉  37公克 . K% ?3 G5 ]$ O( x* s' |
 熱水  147公克
# d* p) W  O5 I& xB.細砂糖  184公克 $ R/ d0 X: b' `3 R
 鹽  4公克
$ z' z  z( z7 Y3 [4 F& I$ U4 s/ X" }% s 奶水  52公克 + i7 R4 @3 B" N5 a) C# a4 E
 沙拉油  88公克 2 {, ?" j9 z& Q( }7 h% K, ?. l
 蛋黃  92公克
: X+ x3 P# z5 J! p6 s2 a: uC.低筋麵粉  184公克
8 ]/ H" M) I: V 泡打粉  2公克
: u/ G( H6 y8 n6 Z2 b 小蘇打  5公克
- M7 {: ]4 B, v% T: {- O3 rD.蛋白  184公克
/ h: P7 x" b8 M2 n4 \: H 塔塔粉  1公克
8 B* B, R; Q: D4 L( i 細砂糖  121公克
$ E! Y8 a; x0 _- s/ KE.法式布丁餡  適量 3 g' [  S9 k7 Q) M& K1 b- R9 Z; c
 奇異果丁  適量 : C1 C3 H9 W& |5 z* l3 M" l" y# J
 草莓丁  適量
+ p( x% X* K- d  b1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
  |  o1 V8 O4 B" @
( M* m+ d5 u1 C1 ]9 y2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。" n, d: T& t' t6 M7 C/ D2 S3 U( j

5 ^, Y( F1 ~: {( S0 I  {0 v; s3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。3 W- i, i* |9 O+ T6 r
7 S# P$ g' H* H4 a, G/ @- {8 v: x
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
: ~* l+ x; C- B/ o 7 H* p3 n- u. ^2 @- t
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。- O8 \4 e3 o; O8 i: ?3 S; o4 ^
9 C: K& h' v% E- ?
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
" D- c# F) i' ?5 V3 |$ P6 k1 g
: E6 Q9 p4 j# }6 ?2 W5 |) G7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
& I' }/ s2 M5 Z! h7 Z  f6 U: Y / r+ k( |6 p9 g+ S+ N+ x
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
( h- ?  d% e2 _6 X & J& O" u; P% t% H
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 , r' F5 I9 o+ U, |

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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