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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
4 ^( X+ ~9 w: `: @3 D* G, a+ @9 Y" d: ~  E
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
9 A% L. g" Z9 r! X. K" ~. h, j# V& s5 n2 k" s) `/ ]
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 , j$ m' N3 {1 T

6 c; p  j/ i. h" `  H. e! s
  
# o7 M" Q8 Y: Z7 Q/ ~0 e! Z. y! b/ ^* S
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录, |. {7 M1 _* i) f7 @1 ^: ?$ X" c
/ V9 V/ b( c0 L2 s9 t
! A0 M3 `( u" N" \8 H; R: J1 N
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
$ u5 C% q; b, J' i; K' k8 z5 m5 D7 \- ~/ d$ O
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) : S4 ]  @4 }% a3 g5 s
1 {- e# I2 G' K
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) - k$ G1 ]+ O# }3 r+ f
' D4 |( a  u% v
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)4 n) |2 O& {5 l7 ~  f
% F* A' H0 Q+ M/ B- M7 I2 d' Q
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

7 `" l7 `& E0 K* e/ [& B7 {3 P  X$ ]
: R, @9 T8 X6 R% u
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3). {5 p9 V3 w# {6 L
$ l1 L8 e; A2 d- P/ O6 T9 F2 e$ ^& V; y
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
% V% T1 c- u) n  V3 y1 W

+ Y1 G8 z% S' B9 d: k+ K( Q           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)$ B0 ^. u% X/ a) C; c" ]

" h1 g: p& i  Z" r' L! n/ \
3 Q1 J2 a5 E5 O/ [( ~4 I% C4 @! b: O; v0 _
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
5 Q0 Y$ Q8 x, w8 [2 i( d  R, [+ j
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
4 H8 J9 q9 h, H/ y0 F       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。5 F5 p9 H4 ~4 k% `

3 A( G: v, k, a7 [3 u9 S; Y
4 z& t) Y4 z) N7 [
! N  n  H5 |$ |! M4 G
1 d( @8 L3 ?* W! u【材料】:1 q) ~" k. }# a3 M, R( h
% o7 c" o( g/ U9 r3 F% v
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
1 c" P* A; j, }. ^% _, M% G+ o
) s, y7 v4 d2 N; R3 g    B:黄油50g。
0 D5 c, e. u* d/ d& }- O2 }& `. s7 ~4 m) p. Y! h

$ z/ f" }6 S) n! G' I2 w; n3 ?5 p( g' v) z+ q1 |9 ~
【做法】:
: k+ D4 G. c" R) l! ]: a7 D. s+ x# m& {- A. e# t/ |
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;7 V$ e! D! ^( c+ k. r, n& z: {" s3 r

+ |+ ?5 Z" e9 |4 a9 z2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;# X0 O" I0 A' l; r2 ]
+ y: F1 _: ]! H6 s
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)' Q4 k# |" ]5 Z/ v+ ]; S
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)  R# q/ m- D, h" v

- a& c" `* N1 c+ L7 s
( O& v7 ^, ~5 G3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
7 D3 t3 m! H/ P; b6 J+ K0 y6 E/ r
. w3 r; ?, c. S, E4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* [2 ]: \9 e6 w' o+ e1 j; ~

) K% F* `# o$ A) J% L1 _
8 P' G1 C7 J" n; |$ f, D5 x3 r: R  B* r6 P, a, l0 k
【注意】:
& |+ S7 y% m% a0 l7 U( d/ p7 A0 @
7 c0 d7 G7 [$ H8 E# g" h% U   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。: x) Q8 `/ O9 B& p# {  b

  ^1 K8 y& k9 C. @6 H   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
! w6 ^0 I1 [. W8 w
& j" B9 [; x$ N4 Z! e/ Y# N下边是刚出炉后拉丝状况:. b9 B/ A6 m' T! v) H7 h

6 E3 v& T% Q) L! |, ^5 L
, f' V% {/ }9 o+ ?6 u, w9 S9 h( s
. M$ Y# w+ A0 P9 b& Y
) a5 L: W* p9 \: b, p4 X- r0 l& _- p/ v1 y% k( k
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* j- `& s9 w$ |: S1 K  N" E. G/ {

' Y! ?! _' E$ Z: y- m( \* e
! e, K! B! {; g+ e9 @# c' E' _; R5 f( j
[img]
4 M4 x+ \; R4 Z/ |# Z9 `% l6 {, X5 V& R$ g# J
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
# u- u/ |; \3 M/ C6 p* x7 c
9 d. ^7 Q3 S& H! n; v(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
- y; _& F5 h  T$ B' f7 \

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。# t$ M8 B* x5 v, |$ \7 k2 B

: `4 n8 r( B0 `
% N1 L3 l+ X) A' ?6 `4 m7 P泰式甜辣披萨 自制美味披萨* Y- }; p/ W, h- l& g% n% k
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ( ^9 c  s' Q% j
' d/ l$ i4 y2 n0 L  Y
泰式甜辣披萨的材料:- l' Z% ?. ^! A5 Z0 |
(28CM正方形烤盘)   
$ X# s. ~0 n7 W中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 / ~) @$ o( K4 q- V6 h! |, x' U/ {
  
9 [1 E" R$ i4 i! A( l- u: B# B: F泰式甜辣披萨的做法:
6 L' [% N0 k% B4 t" Z1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   * _/ z. v$ a7 o; n2 g
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
, Y/ t9 F# F- A& \' C9 [( T) G3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   5 a- J# ^' d+ w  `2 Q+ E
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
# W- r8 Q: k* M$ C* {; ]6 A5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
# f' a8 P% m' R# D! P% L! K8 Y   3 D' t+ [6 [. _. N9 @) i
提示:
* |! O; I/ }0 L1 u- d还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ) {1 o: y! p; f+ V! w& @

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ; j0 m& {5 W/ \6 p( \( N
7 b. k+ `! g+ X: e' @3 O9 B0 _5 W2 {' k
巧克力水果布丁蛋糕
% k4 c& \* Y& O/ [& tA.可可粉  37公克
3 x  h4 U5 z# n) U" |0 b 熱水  147公克 # _  k2 ]' e/ @  }1 X
B.細砂糖  184公克 7 u% c- Y+ M& E; c1 j
 鹽  4公克 5 v' u% Y8 W. d2 {
 奶水  52公克
' g- i* k3 ]0 E" }" H1 f 沙拉油  88公克
' m  E+ f" l$ v3 J! h 蛋黃  92公克
- l4 G. ~- ^. \/ r( NC.低筋麵粉  184公克
3 V3 q2 X2 c. | 泡打粉  2公克 9 C) F$ f! ?6 ~% j7 b. ^1 n% T
 小蘇打  5公克 9 f5 {" \' p. @
D.蛋白  184公克 . H, `/ W2 Q) i. j% ?2 {/ @5 u" U
 塔塔粉  1公克
( O4 B7 ~/ o9 x/ F: W7 B. d 細砂糖  121公克 . r; t/ g- F3 C, F# X
E.法式布丁餡  適量 + Y9 z9 T5 g' I' g0 f
 奇異果丁  適量 : u3 a! g/ F+ j) a3 S
 草莓丁  適量 2 m! @9 [' B% L" c9 w% q. V
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
% W- C" ?( o* |- F' G; C ' Z$ v. ?2 ^& T4 Z8 J6 N( K$ l
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
) b$ H+ F; Y( o  h7 ^2 s. D
5 b7 ^1 Q% a. h7 ~3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。+ G: g% o- H- {% U6 X' y

( p0 C: D' y/ B" O' |5 C4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
% O7 R9 t; a4 `) {9 ]
5 S  [+ u, d: f! Z, F5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
; @7 R- @6 j4 n3 W3 g$ Q( O6 V 5 X# p' \# U& [0 \; a* O5 {
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。7 a7 ]7 E0 L/ P4 G/ R

/ F) W3 F) B( q7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。. }5 J" B; G" _5 N: r
6 I, q4 \# R: _. p
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
' Z: ]4 d( B; U0 K# Q* X # Q8 `, C: k/ @( q. w( r
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
4 C0 |$ P; Z# ^9 E

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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