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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 # x$ P3 x, ?2 ?
; K0 h5 t8 ^9 j9 E0 c
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。) N4 L; r0 ?+ I2 P' v
  r' W; k5 k0 L# u  H
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 % r/ q& f* D3 x4 V

/ W# b' K5 y4 `7 O2 a
  : S2 e7 j, E  R4 W+ M
- W/ z. r3 D2 G5 k9 n# [4 P
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录3 R3 J& y, Y7 H7 S* x
$ ]# G' r0 V. J  Q& H
7 e, ]% G7 \% z% \# F
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) " z- ~  W! ^. C; ]4 `: Q4 W
: }! e7 x: ~* \# o$ p
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , f2 g# @* F! L! }, d

" y/ H, z9 Y4 Q                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 _5 W. p, i! L7 e$ t+ Q

% E7 P  G% y- M* K( A* \, `$ |9 o% Y                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
/ }# q# s+ r: U( _# ]: q
5 j' v9 e' g0 x* e                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

, x$ f8 H1 A; H8 ?3 }

. A5 U% \; K! }8 i
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)1 e: D$ s$ r  X8 g

3 P6 ^) I0 K$ a+ h2 ^: Q                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)6 l" w' z3 I; [: @5 U
, Y6 Z# C+ i# p/ p+ `
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)+ w; [, O8 r3 I( ]- _

! p' ^: r$ l  r; w' \- J( I" b  ]4 a4 w
0 u& e8 _7 I! q2 G3 `2 O% ~5 M0 w  ~0 s1 K$ S% C+ y
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 4 H% N" O1 R- Z/ D" t3 ]
! ]$ I3 \, T- @3 G, Y/ O, m4 E
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
  U) @- B: c& N* @' J2 v       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
. N) i6 a4 a' M) s! {" U! S* }
, S8 i5 u1 z1 S' y) [
' ]/ }5 R( J, p$ \
5 z( d0 b/ g" I5 X9 ]; q3 N/ `; j
6 ]: n4 ]5 z/ J) c$ \* f& B- ~【材料】:$ [+ G5 ], d- r5 H4 k; S  Y

* B! ?' K0 r5 O) v/ I: S( E    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
/ j+ t' R( n/ N& @4 b8 ]% q$ F  m7 ?( q7 C4 j; h
    B:黄油50g。
7 ~6 ~" \# {# Q4 \- I! O* R. k$ N$ A9 L1 N1 J. _2 `1 E
9 p& R% @) `& S- J

8 O2 j1 U1 L/ f/ T0 {【做法】:
0 |8 x+ n$ S6 V9 E8 K
4 z7 F8 {5 }7 y0 s4 c. N  P1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ O8 j) S5 s) W  X! g3 E9 E1 Z
  R% {, p' U/ z7 Q. C; H
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;  X4 H; f8 [& |( O" O

% }( I, W8 K, i" f7 O) S: _- g8 s$ K3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)3 k0 C& D# t# ^3 \0 ~5 R6 ?) I. o1 k
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
5 N& J1 c# n' O/ A7 Y9 V
* c. n* K/ e  Z
3 E/ ?  p4 P+ Z$ R3 ~; y3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
9 u5 a0 R+ F5 o4 r+ X8 s4 u7 L1 h- |% h' {% Z3 D8 I
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
$ I# Y# |/ S* X- S" N: x2 T0 b9 i; ]3 q. ]. a$ v0 V: r

% k) l% e2 i' z, ^5 A6 `7 R9 P
& ~8 S% ^+ A  o6 i# o% d# [  `【注意】:9 U1 v: f6 ~7 J

; W' N, t/ B/ }+ w0 \   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。/ H) h' [1 [2 g4 Q" _; w2 q  v0 j9 `# ~' I

- p' A  F7 [: I) X: h   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
% y& c2 S: K' m: b* N/ ?4 h0 L" ]* _0 d5 Z' D: R* L9 g* f5 Q
下边是刚出炉后拉丝状况:; O8 W5 B5 x! k9 c. x2 ~
' u& b5 \3 l# G

9 P3 Y7 N. a; x' s: I2 q/ ~- c$ M! L1 L5 v* R

8 Z4 d6 D3 d8 R# n
& a1 x& C6 q/ u0 A! p4 X4 ~/ y0 G1 `面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:' f! B5 U! r* [6 V/ E# i$ D
# z7 K, `" Z; {" C" g

! ]" C& c+ |& j- D9 I2 l
$ G& U5 O' e6 Z' x/ f* t0 V* V[img]/ u# y9 W9 x8 V% L& z

7 V, w4 U. C  s+ dhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: }4 B" y1 `$ N
1 v$ o2 e& t5 Y  b(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)) u7 \, O, h  H; i' s+ v2 C# |

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
% p* `2 B0 `" A- v
2 i! z7 i6 y# _9 R0 w/ n, T1 X
3 ^- E/ G# Y4 d6 H泰式甜辣披萨 自制美味披萨
; d4 p+ G  S; N6 v- h+ v今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 8 w  K, B  r. t' S6 k; X; C
/ e3 E% o' A3 r# T  ]2 V
泰式甜辣披萨的材料:
1 V. |3 G4 ~$ R(28CM正方形烤盘)   ) x" \( g+ e! x" ?3 h! `
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 & d: A( Y$ r$ ]+ P( P; P2 b; ~- P
  
+ c# S+ l( o2 D9 {' Y" K泰式甜辣披萨的做法:
& {7 W  K' R% }# I1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ) w  E- h% x4 q" u& L5 y. H7 U$ J
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
0 c$ o' ~# I9 c" M4 {2 J+ E5 F3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
# Y4 ~1 U9 Z9 l- W5 x4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
. H$ a9 f% x: U0 M5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。; |1 E2 Y6 {6 ]. M6 q5 g
  
4 q8 ]) ]: F9 z' C7 v& ^提示:
# ]) \) m0 M# z& O3 ~还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 . @% r% G9 E: @" ^4 Q

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
2 T/ F/ H# |% f/ ~9 \8 s2 Q
) O  r2 x8 O+ t6 f巧克力水果布丁蛋糕
$ t( v( D' [: T" I& R$ u- T! l) s* LA.可可粉  37公克
8 [6 V; ^( K: f 熱水  147公克 1 G* u6 s: n( b
B.細砂糖  184公克
- l2 \  M1 w4 a) ~ 鹽  4公克 * G: b/ U# m7 I
 奶水  52公克
+ x5 V! _$ L  y0 \- [/ }7 a 沙拉油  88公克
  C, s8 ?$ V0 |$ h" m9 _& E 蛋黃  92公克
( Q. b9 p( d9 ?' XC.低筋麵粉  184公克 ) H2 Y5 k" h) j/ ?9 m
 泡打粉  2公克
3 U2 t7 K0 z6 U* y7 M  S 小蘇打  5公克
& y  v4 Q1 g" Q0 o: X, wD.蛋白  184公克 " M9 x3 l; n( P8 ]6 s
 塔塔粉  1公克 5 [4 c1 Z4 A. G% R8 t
 細砂糖  121公克
& o2 P4 C; n0 h+ l" ~E.法式布丁餡  適量 1 y% \6 ?$ ?7 ]6 e3 A9 @
 奇異果丁  適量
# P2 _& a& h6 E# F5 @! r 草莓丁  適量 : G2 Z2 T% D! Z
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
7 x$ {, o: C% f$ Y8 [! k* o( v
. F% J  i6 A* D% O% }2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。% y4 u+ b2 O3 i
+ r% n3 r: X& V5 w& x; q) ]
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
* b$ R; P) S! r, Y) M1 j6 C ; {- ]7 p- Y3 V
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
6 A5 K& P5 k% d5 i7 s/ Q" b: @/ }
& a  z" g  A6 y5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。: |+ Z) O8 u2 O( M+ L5 @
) Q3 L" i" x- V) z" G2 Z5 Q0 x2 ]6 E. @
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
8 p" i; q4 m+ @ * ^5 S( j7 [$ N; n
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
' g4 S4 p5 o1 b! w' [
; J, Q4 l+ f' B8 k) U3 l1 A8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。5 ]; J' p% C' @" N! R' B* U* s9 Q- K

- N/ ~- ]7 N+ w9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 . F: }! w. Y3 s, k: b- p

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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