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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴# R6 s3 [1 w( V1 O. B
独特香料
) y: }& B8 ?! A. V, `: L$ v 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。8 Y. q( D* ^( w& P0 O2 B
" y+ ^- R' B, Z' [, S! X 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。8 `( B3 Q! } t0 t. J, T; r7 V
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香茅：同时具备水果香和香料香。; X; H. j) S) j% R" l4 P: R
" w* P2 P2 L$ U( P) n 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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1 o! |/ _; m3 t; E% F8 D+ H' A 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。' e% s. }; E7 r/ H: L2 T9 @
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主菜：酸辣是特色
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1 w7 P2 \& V$ x) U. j& ] 烧猪颈肉，嫩中带脆。8 U9 L. W) D! u _
* Q8 O5 }5 Q& w4 }佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。% m9 c6 m/ E& |( I8 E" @
8 L$ d1 P6 Y3 N9 t/ A8 T汤类：喝碗冬阴功汤发发汗4 Q/ ~4 I% x# z; D7 ~6 n, C
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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9 n+ S2 p2 V+ T) ~ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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# i8 z: c: ]. \1 s1 g9 c& p 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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8 b: Y7 A/ U( Y# q- H 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
( J8 e* w+ H* A; d! q; `餐后甜品： 风味水果最清爽
5 v' P3 P; d: P9 j" G6 Y泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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2 F; [. Y. H$ V+ s5 s( @ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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