|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴' E& q! n% h. P k; v& F9 E
独特香料
: v% e; g9 q7 u0 L$ j% D 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。- e3 t0 T: k% E+ M3 r3 W: A- D" r
0 D6 S) z3 f& w) o4 _( v 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
! T+ n# X/ {! {7 z2 k5 Q! K' h& G% w+ H: }3 M; E
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
; F5 ` h( q B+ }6 N6 k- K
. T0 F; G* G. V0 Y5 c9 p4 P 香茅：同时具备水果香和香料香。
9 y/ {3 h# J/ p, D
6 _5 ^1 v& H4 N* M" C% H 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
( I8 v& z, F* Y. ?
- T4 l* d L0 s8 O' n 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。$ ~ ~! F2 U7 c+ B4 N. z, l
4 c6 Y$ b5 N- N8 s3 \% `* n
主菜：酸辣是特色
' \" E. n2 `: V2 e& w5 R" A# ?7 p2 F& D5 [- i* k. a' `
烧猪颈肉，嫩中带脆。; z: M9 a# p5 f6 v1 E9 c, n
4 d: E) x9 a2 o. V; e+ ~/ W
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。' |9 U: ~# ?& r9 I; ~9 p
$ w2 b+ {8 k! j9 o 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。* x* S7 H9 W& @5 @ r
) L3 z% J# F' \汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
5 I8 ?* q3 o1 g; [5 F7 S/ V4 z I% g! [
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。& ]- }1 J3 v' \% i
% Q' h) i1 k6 z, u. c* Z- P 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。1 p+ t1 j$ {7 y+ p( E
# J+ t3 F) t2 g! `' G) M; ` 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。/ n1 d" A. r0 ^2 X J
% ~1 q( W% \- Q( P 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
) N( Y! b" m' ?- } M6 @* R# }. \餐后甜品： 风味水果最清爽. j2 ?* W3 t+ M! c9 \$ h
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
$ \7 p2 ?" ?; e$ q3 s: a2 W0 D' z) i% V# z- R% d: s
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。, A' _9 C3 S- [- j3 t2 y; B
7 A) c# K2 F& @4 o0 s! ] X5 `) q+ p+ e1 p6 n9 ~
) v# t8 C/ N) w2 [8 X& x' B4 c6 F" z3 M |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡