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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴; i/ `) w" w7 P" W6 E5 N
独特香料+ e$ K' N# m. r" C" R. R! @: f6 t
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。$ b7 g0 Y& }4 F" G, I1 d, a
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。4 G& {9 \3 @# v) v. B) B1 G" ~! m
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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香茅:同时具备水果香和香料香。+ L- N0 G, }* M3 {8 @" \' c m
D$ z- n- d' E% |2 m' y) w 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。# D) `- G! x, `: w! w
3 M+ E) q8 K& X% t- s0 [ 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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" g' i) K% {1 U5 T L; y 主菜:酸辣是特色
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4 }* E0 y+ p# x0 G) I x: |& j# A& t 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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, v& U3 ]4 K6 y- y4 [佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。% Q" G1 _" ]' l9 [) Y3 p+ a
/ Z! V% x* ^3 o* n6 t$ K 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗& S" u; q; `+ h( f+ W
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。. _9 n. u- n! D% Y
4 Z- f* }) q% j; ^' W) g G 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。5 H; c j5 s; R7 F) T' n
( L4 C8 y# `' N) K. u, o 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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0 N, n, S6 D' e6 x+ ~4 M) t 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
- t3 B4 C% j. T' `& G1 O# }餐后甜品: 风味水果最清爽
! t: m; }0 E: G, a* [, m泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。 J+ `+ p7 ~" A7 B. A; V
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。 {2 M0 h8 X4 n$ q: l* @9 P' n2 f
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