|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
5 D0 F2 a9 O; j2 i/ B+ B2 e: g x8 X7 K6 K: J
蛋糕的分类 g) j: U9 z/ s8 w+ D+ l4 l
3 `. T5 [/ S" }& R: J9 `' D
一 蛋糕按坯子做法可分为： " C* Z1 p; \* d# w* t1 M
# O3 l7 g/ N9 A. c$ x# P 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : I- A8 D8 E7 R! B/ J, A+ R
9 y$ _/ N% T) V1 Q, h* }6 E
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
$ d" I$ _9 n8 v$ s% W% \
; J2 e6 z* |- r/ M 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
: V' R& j' ^; ?4 r( q+ j: O6 u8 ?+ t0 r# m- x" w) l9 e* u+ }
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
* a8 y8 u( m: o' j5 n0 q1 {
7 y1 }, h' W! B! i# N 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 e, M0 M D0 J+ V8 p; i7 l/ g# l
6 u8 W; P. j* K) v* L
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ; _) u* I; ]9 k% D4 `, y7 b+ ^1 o
0 L4 A9 }2 ^5 R7 q8 q2 [" ]
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
% ~' K) b. P+ Y9 Z
7 {/ t: H7 R9 D, c3 d二 按裱花材料可分为 4 }6 b) f" o* G; \! Y% Z( \
$ r0 L% J6 P `0 p/ o5 g 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
" I* H' M* {4 w: X; c, p5 T; y1 F) e& w: ~% E3 M
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
, x7 B! S9 [5 P2 N1 q) P, l q4 l! T8 n7 U- L/ e# i: n
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
- K( u: x ]) q6 Z" P
, i" N7 x. v6 y' d* i5 q% C V 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
: s2 y5 F( ~. Y- T7 Y8 v. X: A; I4 Y
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡