|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
/ @: D7 W6 f$ u5 h* F7 b5 d8 [1 J2 B6 C+ U( I8 L
蛋糕的分类% Z4 T- z& A8 t7 [& W5 x7 A. @$ l" P0 _
- @( ]* ?* ?' r5 i* m5 ]6 A5 L一 蛋糕按坯子做法可分为：
: E6 R2 y0 ?* l+ J) z8 D& E9 T; x% n+ w4 D9 \, J
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 ?" \' L! y' ^* g6 J* d" D
1 d- |+ t" X6 _, j: ?
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ ]; h+ u: d l9 B
0 q8 Y- A4 G- e) p; y$ ? 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 . a: {" E8 D6 `7 G1 u5 r d
3 J; f' s* Z4 H; [3 w 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
" f0 w0 j5 m- C* v4 Q* Z/ Q( y- z' @. A) ]6 K
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & F% N: u% e7 |
9 e/ T# }$ R- H4 \ 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 3 F1 o2 o/ M6 {5 g1 a9 D$ _* |
) a$ K9 W+ c2 }, B2 L1 T6 J9 s8 F: H
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : a+ T& i% e. Y; ?4 }; S
n- o# z9 \+ L( _ q
二 按裱花材料可分为 0 W+ p4 n* D( E+ N! V$ T/ {9 q
$ m/ Z, _- f: I/ ^7 _ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
v2 D4 h4 N* ] l$ P
0 s# z8 E0 W( v8 @+ A 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
) I& Q1 ~( ?, B8 P% n4 `
1 G6 [& w/ _) h3 g4 i, A 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
. u# D& p7 K" i
N# E7 _5 v O) y 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
: e$ x* L ^4 m% C O* C
! W3 @' e6 }; ?! P |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡