|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了1 P, P! v" m% c; G+ D
+ ^) f8 h; l: S8 V
蛋糕的分类
: X' W: w# d! `; K
: p0 @% T' F, U/ M6 g/ r. l+ k一 蛋糕按坯子做法可分为： 9 g: O) G% O4 ~
3 G. B% Z& g9 R. g 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # c0 E* U( m& |# j5 R/ S
6 p( m5 `: r5 t, Z' ~( q 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . w1 F" a* l) t& `: _
* L! q' k2 m" x: M
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
4 m: N& E! p/ a: S: ?& ]! h
& ]7 o8 [' D3 s6 \5 C1 U: w8 @ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ; v$ z' q' E8 ?; a1 D0 M" |. `
- ?2 d5 i- `9 m" z0 V 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 V; n" }1 Y3 o2 Y
- d1 }% S9 ?$ }* B4 c 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( I5 E0 w5 m: j t8 T+ f6 h
+ S& `! s6 b$ W: [" W 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! J& g4 A5 f, `1 b6 E: }! }/ E' X' `0 q
二 按裱花材料可分为 , c6 B- }) t1 X& i( M: M5 [4 V
6 G4 f+ g( e) k3 M+ s
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 , `6 L: m" S$ h
7 t1 Z6 _9 d, L, n& G 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
& e8 k, `* n- v+ ?9 {! A5 U9 o+ [/ E% P' |
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 u; o/ O% f5 P" [* T4 K
+ A8 j. }; i! P0 G( o 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; T& d9 `, @. y( N
& Q3 i# _# y2 y6 J |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡