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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

# R$ }, ]& a9 l( d* s% A% n3 f9 z6 M4 {, e# R. d4 j' \$ V
孜然鸡翅  - L& w5 @, W! m. {5 a6 F$ O
用料:鸡翅 孜然 香菜  # H" C2 Y% z3 y
做法:  * E) ^8 ]( N4 H
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
) P2 h& \' B+ {2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
7 Y4 o  B3 J" H3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  / W0 B% D% v  U, T/ q
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
$ h) V0 C, h9 u+ h- T5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  ( u* x4 d  V* F& r1 Q2 ]
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
* @* p1 ?' \4 s& `" c7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  6 y9 C3 f0 J+ X3 u
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
# s8 A2 |: _5 J/ ?9.大约5分钟后收汁后上碟。  
! O3 V2 J- W) d! E; G: @10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.( ~( T* |9 @. [

3 s1 E# H& [0 W2 v: W6 s1 E& E1 ]! ^( H1 ]6 F
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]) t% W! S" H, ~8 A  t
. r( _5 k* r9 n" ~* T
芝麻烤鸡翅  ( k7 W$ {& [+ }  j7 v* O( X. z
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  ) n/ D' s/ k# G0 t5 i
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
! s" j5 g+ C* a. Y2 a  s9 Y% u* X  L2 y  t9 Y

+ e5 J0 F: }' T! l[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
' N0 C  ?, v1 W! e" N# O& ^" O$ r. |: D; N8 N3 g, k
糟鸡翅  9 G0 w4 V4 f2 v
原料:鸡翅 糟坊  ( k1 ]" n8 z4 {0 R. b$ Y, R1 J
调料:盐 葱姜  & L% u# F' u6 v! n4 `: I, l
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  # q: l% b: L( ?0 v  L6 X
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  ) @) a) }# k  n5 ~6 @
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)3 o. v6 V2 z2 N! R3 ?! e

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/ y. @- M. I% A3 N, X8 y! [+ P, k[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]3 y, w1 c$ d0 k. A% e
0 I9 z5 C( E* f5 V; e
熏烤薄荷鸡翅  
/ s1 C  U  q6 z1 k% Z3 S原料:鸡翅  
8 _% k0 u9 r2 @3 ^5 s! y腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  " b& L, X7 q" J) n  }
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。, j" h3 a! h: H3 Q: D' x! x' Y
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
) b2 H) l5 A& X# g. z. ~% e5 m2 G& q  ^4 u3 C1 [2 I4 }# ^' n
香菇蒸鸡翅  1 H- k4 p! V& o9 L) \; [! {
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
( j# K5 {& G8 d. L将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止  E+ |/ `; j6 {' {
/ Z0 U* C: T+ i: A. ?1 l  w
4 q! W/ u) t7 O1 L' m. `7 N
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
# U9 y1 B7 F' u6 {6 |- M
; I% O5 x8 ]4 }/ c香醋鸡翅  
- ?- o8 Z* E% u# s$ D/ N材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  ) Y9 M6 @4 G' l- C) Z
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。" j: v3 P" {% V6 \! {4 y2 j( c! `
* o$ d3 `4 V0 Q, Y$ M* _9 d# Y. d4 c
) D1 j1 r' z3 w+ `4 _9 I9 ^- \9 K
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
) `+ Z8 \+ o& s  n" {" Y3 k" M4 y6 h
香橙鸡翅  
: J; O+ b, _% w原料:鸡中翅12只,香橙2个  4 B6 ?* d9 b3 u3 {
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
$ v' w1 {2 e; B- ~腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
; r/ @" O9 ~8 N/ D做法:  2 }( X* m7 k2 _8 Q  N+ X
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  ) ?& V7 q" z: b1 l7 R3 S6 P
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
  y& \& v7 o8 q3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  $ _8 H' A: g9 P9 w4 V; \6 e
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.! ^0 h4 X# d8 M' s% y  M

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! g1 y$ v! d4 q3 ^% H4 }[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
3 \/ w; x8 j! j$ I/ }" J
, [. V- f3 ]$ f% f& e" S7 Z脱骨烤鸡翅:  
9 i# {( P9 v9 P3 F) ]8 U材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  7 D# s- H/ f( @7 E/ U
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
8 V  @5 |/ t+ `3 U/ F  t做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可# u: O# }! b. G; _

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( t! x$ R2 l! ~% v7 l$ M0 \蒜香五味鸡翅! U$ Y: m, {7 g$ x& h& U
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  9 k9 W+ l2 L8 M4 n  V( g
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
" {5 N0 d5 u. V9 K(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
. S/ Z, ?& k) M做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
! Q# p' }: p  a0 z8 s8 m: g鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;    X* j! \0 G! n6 M; Q3 P
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  % P8 \0 o1 N4 s, V
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  ! X" q9 w6 }5 S% E; T9 y% j( n
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
0 N7 v' g$ b* {( f  F$ f做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
( v4 `: M. |1 g8 z  C- g2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  , Z% @; V( J8 y; {
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]1 G! W+ O2 }" f! X% f
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三杯鸡翅  
# A% Y  R$ v/ d, S1 ]主料:鸡翅  ( t, l" E  f- J0 h
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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6 w5 q# `8 G+ w2 V1 M[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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0 T' o2 @( ]) k: O惹味烤鸡翅  
1 k8 J* f: M- D' t2 F主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  + ~; C, f/ h$ t
做法:  7 k6 }) [1 q- G* i* x5 m1 B* s
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  : L( ~; l$ q) O) }8 }5 o1 p8 H
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。# m! B; j4 o4 Q2 y: W3 i, |

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1 \& T& A; U$ s[1楼]:2 z# A* d8 ]& K4 a0 E
青椒鸡翅  
1 S( V0 G  P; j! V! ?( @$ h4 m原料:鸡中翅,牛角青椒  ! R$ w1 _0 y5 F" |
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  $ b" G+ |1 P( J9 S8 y
做法:  % {" s- Q. u2 M7 Z, d% G7 a9 P+ H
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  4 `* c( a9 I, L% K
2.青椒切圈  5 T" [8 k7 I6 M. v9 m# a
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
, u" O- a' ^( D4 e# p* ?% R4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
) N5 s. i( Z# D+ B5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
8 n. X- ^( |  L6.倒入鸡翅不停翻炒,  , C0 Y7 D: a* V! J7 i, f
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
! R) }4 E: ]9 k0 n2 x: P6 n8.加入配料翻炒  
% t' I# m* J( H, X9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
9 K0 g9 p( W* c# [10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]7 E% K* M4 o; B* r8 H
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/ p& q" }6 e! \  m[3楼]:
8 F% G# r" H2 N  ^啤酒鸡翅  
/ w5 P9 I6 e9 }/ @6 N: x配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
( k; K% y  \: x$ h, i
+ w) V+ G4 j; G一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  " B; Z) ^4 x: p7 I1 p8 l8 V$ h
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  3 n8 g8 }- T: l. B7 r" B2 ~; l6 W
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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* a5 r& ]6 D8 V! R
0 p7 t. y3 m; y0 j$ o" J) G# r魔芋鸡翅  
: n% |, H( H$ r5 L7 \% x, p' X原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  $ _4 W8 `; C1 \, r
调味料:  
! ~9 L/ A' l) ?& t(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
' q) e+ a6 n6 K/ r& n1 x  m# r% |6 u. V做法:  
' Y/ v# o; e/ ~% V2 w' w$ B1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  9 b; \. v$ ^# \. p+ T7 w; C% Q
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  6 x* N: y0 C+ b, j
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
- i5 x3 k5 m1 w* T: ^/ q4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  ) r1 _, Z1 }: P! l1 M' M. i
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。2 ^; q4 {( D1 p- ?. h

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7 m* E2 c7 j! ~! X[6楼]:) ?; P8 Q2 g1 z# n! q) U, s* L
蜜汁鸡翅  7 |1 h! T$ _* _% \+ x2 B
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  " ?2 c3 ]. S) i  l1 |
做法:  , K  u& W( b5 Z, p7 Z% D
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
5 T. z- z: [$ Y7 e2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
, l7 N& M7 I- Q: h$ ~3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
0 s5 A. M; U6 K3 T0 f% v4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
1 ^( u7 f8 i3 a/ V2 d2 ~" f' m/ g" }5 C( I
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2 F0 t4 i2 b# z8 w* n; {* N7 w# I" Q8 }* }9 |9 F( l

7 W( |3 z# {% c; v- d" V/ j. [4 c; `( o6 Q0 r
, Z; r  K0 j7 K
玛瑙鸡翅  
( w, S* M, N) e/ E% R' [原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  ; M; f) B6 N( A& T& C  M: |
做法:  ! Z6 T8 v' p% _" K% E
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
9 z5 ^' b4 E" F( c2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
. {* Y. L+ _5 }3 u3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
; |; K5 e4 r8 M# X4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]& S* R6 C) c' u+ T3 @( U2 I1 H1 _

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2 F2 M/ H" ?" h* a% z$ ~
% S# b: V6 W) G8 T% F" ^& Q1 {" V1 A/ a. r9 u0 Q( X
龙眼鸡翅  . J+ B6 b6 q0 i  v, t
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
. t: d; o# E9 C! z- t做法:  
& j+ B- p, P  l+ M7 p6 _1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  + w1 s5 x% Z- H- c: @8 B
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  ' v1 s. y  d% _  a4 F: d
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
' _: ^% o# a, u8 @( L$ }6 U3 o* A' ^# f
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6 r) |2 n& H7 z0 R3 A; `
, u! B4 X/ m7 \7 x# F" I" p
; G. a& h! K; x- ?3 z可乐鸡翅& n! @8 A* x$ ?' e2 [" B- H
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
. j  G8 M2 S- E; ]" X9 C( u5 Y1 b& M+ K3 n( d4 _

; \5 N# l, ^, Q6 u
( O3 s2 |4 s: q2 C3 A烤鸡翅  ! I9 f. w# z( N4 h8 V" d
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
. w. E4 G) g; U. z' C* D# E" s做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
% R; ^0 {" _- C1 n4 t* I4 `9 N) n" \/ C  p& N- c/ M- Y' _
# n( t8 O, P7 U& A0 k+ Q

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* A8 z* I% `: S- P* R
! t/ |8 }7 [2 w% \! R3 T# e+ d+ V$ E" h4 K" W
咖喱鸡翅  
( ^! e! q: q2 l0 E/ O主料:鸡翅  
2 u1 b5 h) k* ^1 ?辅料:熟土豆、青豆  
+ j" y6 R3 D4 r6 k调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  % C# Z; [& G3 M
做法  # R# J0 }; l$ [- e  r, N0 e
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
6 U6 r( u, l7 H" ]7 j2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!' u0 p- O; }/ c
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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