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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
  q: }  @: X3 }& e  N3 x# M( M1.买来青鱼,切成鱼片。 " ^1 ~" F1 F& D
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) + k; K( H- ^  X; s
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
2 p. x% a7 s9 w- q1 c4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
% B& O7 S$ U5 @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 7 o8 Q( p' |' L/ B7 K2 Y
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
" b. \% Q  x0 u' a二、 8 }1 u7 q! j0 k# [! y7 ^6 b( \
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
  r. h. q! K8 @% @+ O或Tilapia(罗非鱼)
( d+ r/ q' u! A或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
" h3 A5 \  |$ K$ |+ Q3 L" h" g1 G; [一条 + ^1 z% V4 l9 T/ T* y0 D. @* u
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 & n0 O# y/ d! W. S! h
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
; F. o' u1 A0 n3 _6 K$ d豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . Y: I, g9 c0 I/ d, Y2 ]7 M
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( A  ]1 a2 D# S1 o另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
; y7 ^4 P# ?# |" o4 y9 Z8 w做法: ! {, M$ a1 L0 m6 o0 s
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 8 I7 m0 u4 x( k# _& r8 h- Z4 U
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。6 d- ?: W( `. c: {3 i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# ]- x/ V( u  ?$ V) y# u4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 ( B% g) h2 h$ A2 D: W
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
. P7 I' R% ^0 v# U0 V
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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
9 G" D+ ?2 U! y  n偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
  S7 N- ]- B; G也挺好吃的
1 A- n- H" v% `& \4 s) Y6 o不过还是没有饭店做的好
% H; ^8 R' P1 f7 e3 H可能是片鱼的技术" Q" ?2 H4 A6 @2 V6 o4 ?- F4 H4 T' w: ?
以前好喜欢吃水煮鱼,
- d: m1 `" C: X: e! B6 b+ ]6 ?太香了
5 J9 i% c. U. g) z但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
6 ?9 d+ K& ~, b/ O) \# j5 }唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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