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一、
1 X+ O5 n* o% o) F/ T1.买来青鱼，切成鱼片。
# ^# g7 w: m$ j1 m% l2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% ~6 l5 L; b" L) p9 G& j, z. B! Z3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 B# u6 U5 O0 [1 v, w/ [& m. y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 A+ X3 J. ?; b* P1 ]5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 B$ ?, }, y: k- T6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 * r/ M2 V% p4 E% U. u; X
二、
5 \( e' k5 _; O+ U5 E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 K" d$ G* m. k0 D* V( K9 z
或Tilapia(罗非鱼)
2 R8 s% g- j0 \或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & ?4 G. A/ Q$ K7 `
一条 . h# w0 {, E$ T- L2 ?
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; w l$ J( _1 \; X: ?$ T: f调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 G" o7 c2 n O* f
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 g7 w, z, E/ k' ^0 V+ U) F5 I盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ( R) P1 l, ]: ?/ O! ~: V; @
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 s' h& I; f6 F6 \做法：
7 J5 _4 }% N# `' p+ T1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 ]4 p- e( B- A# K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ ~% ^+ ?' X: F" b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 C7 t; b( _/ o1 J, ~0 l
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 M0 V6 E- T6 {$ C5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # {- a; D9 T% X0 u$ z% O
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
