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一、 1 q& E- I M$ R, J% l3 s
1.买来青鱼，切成鱼片。 9 _4 Z3 ^% j2 p. }; ]# o
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # i; ]2 T* L. q1 w( z# l7 A
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
O# f: N B' g4 N4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 w r& B) k4 \' R8 s+ p
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ; J0 T) v0 l2 F' @, c
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ L4 U l! \# @8 ^二、
, _" I1 H3 I0 E7 O5 p$ B& g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) , j% ]. \. ?* Q/ ^
或Tilapia(罗非鱼)
( s/ }2 f5 ~* M% e或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 @& S4 p9 ^% L" }一条 7 X; W ]+ S" Q- l- F7 e
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + I! ~+ s6 Y, ^4 P* N
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
6 q5 S( a2 T' B |# B2 ^* t7 O# W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 W/ {. w+ {5 j% J/ O盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 Y2 g+ P( P* k; f
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
8 u2 a4 C0 c9 h* E/ A做法：
+ D2 V( B* q5 w7 W! a$ R. C- v1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# d% O8 [" w& J$ a2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ H% x. u9 }: k/ x+ z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 p' I+ B) o a) O4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 n' S/ P9 k! Q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( v" m. \# x. r3 X) \/ K7 S) Y3 a' F
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
