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一、 & ?9 X3 P) N# y; ]' { S
1.买来青鱼，切成鱼片。
# M" c* k2 N, m. V; M3 M2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） $ M0 z; ]- z5 Q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
; y$ X+ M+ D5 k3 y7 U9 U1 c8 i4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 A% O* p, [( w9 Z8 z% j; f
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # R3 {+ w* z, X( ]5 z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 J$ V0 g$ [8 N, w: h2 Q: g3 A
二、 / ^: d6 A1 a7 O- b
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) : h' Y# q. X8 F! ^! x5 j
或Tilapia(罗非鱼)
7 C. K/ W2 x; D" |- X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* x+ F& O; W4 x一条 8 J" o- t, j' V6 e% y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 c" n; z' ]+ u: o1 {# f; @
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* A6 r* ~* [# K9 t, Z+ Y; Y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! `0 _! b( X. q$ P+ t8 h盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 u0 s3 L0 C- H+ B4 @0 f! H) a( c* O另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- L& u) o/ a1 E% r& [& y做法：
0 @; a4 R8 y9 ^8 Z8 ?/ U' d1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / L2 K" i' u0 x8 x1 O: m. W" V
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. ^4 A8 J6 }8 N. J4 t" U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
! ?$ G$ P& g) _3 g: z" s) @4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % H+ o9 Z: R9 L- I9 y4 Y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * u6 u- R7 l- }7 l, V
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
