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一、
) m4 K. l0 S5 J( P1.买来青鱼，切成鱼片。
( ?$ f# w& r, g! t8 c: n2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) [1 I3 X; b+ [) n. {1 A
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % q8 U3 L% R! v8 R. V
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ \, ]7 b* U" s# S n1 z5 l
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) e7 t- g6 z. u0 V" }6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 l% F; l! I9 s& ^, J' p
二、
% q `& C: G* |9 U8 R9 ?原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 Y. y" f2 Y0 n9 O9 z
或Tilapia(罗非鱼) , H% L `* R- q {% n Z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 H3 G( W5 _2 O0 ^0 s) U一条
1 r# F3 |# x4 `) \配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' S2 r# w; j4 m' `2 I" Y
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
/ [+ F/ H9 ~ f, M9 G5 c0 a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 X3 [7 D- h( g5 q" U; ?
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: ^' s( w" x( }7 V W3 e+ M另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 L. ?7 S2 g! n! D9 W# r" v- d
做法：
9 {9 E3 ~% ?) M- z: I4 i+ U/ ~1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " ~* e4 n2 r2 x7 E' S
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 f& o, ~& v1 v$ V3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * _% r4 S& m' | X
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ W5 ^8 U! _. V; m3 H1 {. S3 H5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - s$ y% P* ^7 I; A# q9 Z& ~$ { K
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
