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一、
$ I) Z3 r$ }6 f& I5 _* B d1.买来青鱼，切成鱼片。 % Q2 p C) s- D" @
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 F+ L# y1 Z* G0 z
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! w/ y1 _ ?* M, r4 h! y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ P" [: J0 O. C6 d5 ?- s6 `$ }5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ x+ K [- v) y% M) s$ z3 {7 w' D6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 ~* ?5 @0 e& M' q0 e7 K二、 , R$ V) p0 N: |1 L) c+ x% t
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; [( d) T( v, Z7 x, {! w
或Tilapia(罗非鱼)
/ Y E* {7 S0 a0 p, x或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 ?; K" J. t- g" m( s$ U8 G5 Z一条 & B* T6 \5 j2 C' j. s
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 ]+ B/ E5 G6 O* U
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / J" \# v; m* p; w7 h
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 [ z9 Z% B) \* P$ ?盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* K, Y4 _& F) Z# p3 ~另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# c( _/ U8 V ^) m7 o" ^做法：
7 Z6 Z7 m n8 `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& Y; B7 p9 C. A9 G2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 ]1 K( a; `" a d0 }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * c$ f Z, g! _+ ^
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 W7 m2 L1 B7 C) Y( V$ b5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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