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[b]泰國猛醬攻地道菜* ?6 s4 ?0 y+ P$ Z* H3 T8 M* d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ ]! v! Z: g; o1 H. O0 z8 i' {1 w1 L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ o$ o0 c0 U0 Q, {/ G0 x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! o8 P1 P: ~% B( m' R( f# K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, e6 H$ Q; [: I* n0 i3 J4 y+ R3 E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + L# B0 @. x( K
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2 |1 E( W' R# q6 T小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 d- W' s, }9 |* @4 c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" `8 r8 z" ^& o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 j- x" \8 b. V9 J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 |; f# ^( Z' V3 `# Z. c6 n8 q! y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* B" u/ i! g" a+ S+ @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' E5 `- E3 W' v3 p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- E# L% G& J) |) z4 W* |& P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] z1 S7 t1 J) q8 C# }- D! ^
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; @3 o3 G* ]- _4 U1 n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, ^8 q! |+ J: C4 N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 S+ N. ~3 G; c! {" C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# S4 P* |1 M0 }* X" p, G( E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 A: p- L- R3 A& t這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# }2 Q8 w7 ?' h- X# Q0 A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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w# a6 W& l' b r6 n[u]Ken哥推介[/u]( o0 Y1 [' ]+ X+ w
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( {4 s7 g! b0 k+ B% d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ D5 N+ {; S: [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ l" H$ F% B7 N' V: K8 E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% H4 W2 K( o2 B$ E' b! n$ D, j
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 ?$ ^2 k+ I# p5 [5 @7 Z2 y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 G. b4 M6 [" s% Y+ M5 Z8 o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! \5 X: E4 | ?2 Q. c+ c4 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 b% @9 K O- ~; U! a/ Q9 \
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. s' d. b% |0 _5 B# U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 X2 ]& V- @ N+ C* l0 x' u# f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 X/ }) h/ Y% j+ \ |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, x( u2 S) U- R# @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. r$ Q3 `1 n$ s( U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- X5 R' r: w( K. \( Z. ~" r點上微辣的汁料，惹味無比。1 p6 b% r% J/ S+ D& ?8 p
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- O5 w$ F5 B1 ~+ O5 ^# a2 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]" k' y" v3 P& x7 L1 s4 [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* F0 r, g% g# M- e3 d" a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. e) ` \5 q N8 K. c) Z
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' F) h$ P# ~' {5 A[u][b]泰串餐廳
: l& H) H% v d' u' I8 m1 ~; }地址﹕佐敦廟街228號地下
# E% v4 }) J* W3 k2 I3 E6 S查詢﹕2264 8383[/b][/u], z$ ]9 u3 T. [% o
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7 u9 B, G2 [! R9 l* \青咖喱南瓜雞 $583 A3 w5 l1 }/ T* U# j) t
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炭燒豬頸肉 $42% O6 F8 o6 v @+ F
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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