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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* P( M( a& J, h7 ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. B1 L# t' s& z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 P: w& a Q& e3 U" `' c' S/ y( d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) m0 r) m6 l, r% A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. }- J: r, I W( z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 P; t3 l* ?; n; n8 ^' x" `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 a( H1 O/ l' @/ ~
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. Z! i0 T- x7 L1 p6 R! Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 J% S8 w# M: p$ m/ C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 k+ h2 y) N E3 g# x, N' ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 p" Y Z( k4 ]1 ^0 _' o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 M5 a" L q1 n" @- N/ e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 q" w$ y) `0 Q: s4 h" `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] r* Q, D4 Q3 Q- C
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: w2 ^! H! m9 T. h/ [3 s- e: b, {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) @2 R+ [; S' p$ L" X- y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* F! l3 K% X' ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 r4 ~7 f' F6 s: @, V9 U7 H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 x! _3 [1 H6 }$ Q2 j- u/ Y8 U' y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 m0 m+ {3 J- T" o" e# W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 {! o7 s v% r. b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 a$ `+ D3 \+ `/ @( M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. h2 Z4 V! |$ _. E$ G$ y: Q
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[u]Ken哥推介[/u]7 R; N \& P* i3 L' N# g- D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& _5 k% ^8 n9 a( @" o1 o2 {9 K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; I) ~5 v0 D- j5 e4 @, V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ ~3 P0 e s0 `$ o6 W, o G
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! v" _! w! m: m7 B% `, f: _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 x. O# D6 x- ~& s. ^" v( j# C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- w( K6 U) s3 s* D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 f" o# z# Z! _8 M: z2 j: u- T) v
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: k3 d, Q" w5 R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 U) X% p, k! V2 m7 _) q1 q8 |1 E3 b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: e" o$ d+ L4 n% ^1 L- _% b& @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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) f+ D+ {: f7 e- B. N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 ]" S& A5 ~4 R! J3 a: R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
v- K0 A1 Q: Z% O點上微辣的汁料，惹味無比。1 e' }5 {& c* O6 _! g2 g
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. B+ |+ E1 w: W3 `& }4 o[u]香茅豬扒 $48[/u]
: U9 y1 C" L. Z1 D3 f/ u0 S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 W7 Q( c: W/ l. u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳. U8 f9 n4 ^; E7 t% ^9 d& O
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 `: |6 ^$ j3 A6 A查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 X! I/ g$ W D3 u& {/ v
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青咖喱南瓜雞 $58- z- v7 l" ?2 u7 p8 {" L" C
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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