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[b]泰國猛醬攻地道菜 F4 F2 }. A3 C `3 s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ N- T5 i5 r# z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 } {4 e& {6 H7 W; r5 L& S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' P* c8 {. _! |- r( w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- ]: Z5 r! ]+ T0 n! u8 S, ?& X' t9 |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% R- u! K) F9 P5 w7 V" K' h' O
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( v( K; ^, t+ g& ]% ?' v[u]泰廚班底主理[/u] $ V/ _" k# F9 Y! K, C# O# B1 b2 o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 F7 {+ H2 |) S7 Z1 @4 Y* M; P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 S& K- \& C& k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) ]. q% Q! s& C' n' y# d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 u) p4 H+ A- H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
O) c! }- Q5 W! A: [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& ~. [6 k! _; W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# X+ j! r+ G5 [' A) U7 e: x2 j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. b0 P8 d. k' J( ~1 q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* F: ~# W5 h$ O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! A! j o1 ^2 u* p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& t- }; v* [7 `9 K4 X1 v! W o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% \/ a; a, \" v3 U. l7 X8 c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ J2 @4 b8 y S" `3 U7 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 v$ ^& w# E5 z( j) c2 `! Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& K; j ~- y4 C% E4 ]6 p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 N0 a+ j# H- b3 C$ P+ V, M- R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- I* h5 f8 r& y. k
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 O5 t, o6 c+ E# `+ r! g2 V2 p0 m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( R" {0 }. X/ p N7 q6 ?3 D% [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 o+ d; ^6 _" S% ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ [' y8 j3 L! j8 X% t, d0 c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 o8 M/ }4 c7 F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 v& p! C: r* K8 ]" q( i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& f' F2 ]) C" m+ P& m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ K: u" q% k% Z( o6 b0 m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 e. [( \4 T/ d- k. s, y N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 e* l+ _- n2 |) F點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ m& Y k' l0 j& R1 O# N泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' e, x' p% M9 ^* W( {2 v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 M: C' W6 h/ R f[u][b]泰串餐廳# y3 ]5 m2 _" F. f% H. Q! k
地址﹕佐敦廟街228號地下
" X+ S! n6 a; j3 V$ n z" L C查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 y2 l. p2 q u( H
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招牌海南雞 $80/半隻 ]6 @ F5 @* u" |9 ]& L# |7 R
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& i$ H" S( p. W8 q青咖喱南瓜雞 $585 d/ S2 i8 X; t0 m* N9 m$ v
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发表于 2009-2-4 12:06
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