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[b]泰國猛醬攻地道菜! m3 L9 x$ W9 A5 k; G
( r: R& M& \4 S7 [2 z) _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% z- {! B0 m% _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! [4 f( {8 w4 F# B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 L s4 H& F* a4 p( w3 [* `' U3 K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
R! N5 ?, W, T+ r- t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( M, y' H3 j, `2 g7 [: u; ?
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* t3 h0 `) N; X[u]泰廚班底主理[/u] 1 {4 S9 Q. Y7 b+ i/ ^
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 b! C" x& w: U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 x: V e: A" b% t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) v& z$ o( k+ {2 d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 E* b4 S) @2 D. a A% P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. q; Y/ t4 F V9 Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 S: Y: L/ B' x5 p8 D6 W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ r# }! ^0 w2 C% w. ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 M, K( f. |) A( R0 m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 C4 s+ O' S- g( D$ o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ n: ?: _2 b' F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 y% x5 H: f2 J* H7 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) ^, V$ E, w, X& B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ o9 p) f) O* V4 x2 V* `- M3 h2 K這也是阿 Tu 的心思所在。 d1 g- r% |+ f- L
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" s4 i6 N* e& ]) Z8 y, h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& H- F# O& Y, u7 s& e' \: w8 u C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. R7 ]9 G) e7 B: ?$ @
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) F0 N, I0 c5 ]& }9 V- c; z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 M# G" t& ^0 _( k( M* ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ ^1 H$ H$ j- I' k( ]5 r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; U# \5 f* u9 C4 O# h* k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; c9 x B5 _, Z( v& H& }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" T6 h1 f6 P" L, Q( C7 `# O
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ U* g3 M" l: [% d4 G' N6 d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 f. V0 A- L7 J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 g0 N/ F& Y, r) p% T5 h6 n7 m! b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 x% q$ |) ^6 H* [6 y B/ R
點上微辣的汁料，惹味無比。
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C; Y4 V9 ?! c8 o9 E2 J[u]香茅豬扒 $48[/u]% K8 v& d3 L7 C8 Y$ L2 \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! U$ L6 L- o* d& }, T x. Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 f/ F- u; c5 q5 B4 Y/ i$ H: G% m[u][b]泰串餐廳 A5 r; y; ] c/ A4 ]$ R) I# a
地址﹕佐敦廟街228號地下+ O+ g7 E6 ~2 {) ~1 a# p" Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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! G# L. X; v, n' _* `* t" Z; p. R青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48: N' q+ ]- B! X. ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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