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[b]泰國猛醬攻地道菜" Y* o) i0 f8 c2 ]1 r
" w5 D# R/ J( a& e# f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 b0 Z. s( i+ y4 }- S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 Z3 p I: O1 R$ s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ ]/ D* Y; B7 t" t8 F' H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! q) V, ^' K& C" q; P1 c% W$ z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% x, }' J: @3 y; D5 s* X
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[u]泰廚班底主理[/u] ( u( B$ ~, h$ t
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' b9 a3 d. T& s* }8 z- ~( h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; e0 \: I" y4 B' K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. L0 h# q% r: k4 t* C T8 j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 U0 I9 f7 Z2 X& J8 O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 N. V! T7 J. C6 H* U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! s8 @2 Y+ O5 ~8 \! I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 v: ^ U2 }5 m" j. f( T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: h8 i' I2 o$ Z2 m, o. N2 e
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] n$ M6 R4 Z, U4 Z$ n3 Y6 N6 Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* u" h) H' Y! T: }+ q& z5 [" A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 g; s+ c+ E- {$ r2 p- B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: D& a( I# W# S! g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" M0 }$ p5 [* a v" d, c6 w/ B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' |: `7 j6 v5 | i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 z1 r; A' N. [5 j8 Y, B3 O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ b# w+ z. b8 K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- C$ s2 Y3 \9 Y' t* p( J7 x) b' J
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: E! l: a6 |5 G[u]Ken哥推介[/u]
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9 @. c5 O) X8 Y+ T+ q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* v0 |; v8 W5 o- a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: q I( [3 K0 ]0 M' I0 X. X2 e W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* i( z5 _* }9 t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% z" s% ?1 K+ j8 c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 s. _1 P% C5 F3 ~. `& |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) m& H7 l. P7 U7 U. S% z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 F2 S8 }, u3 D" Z* f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 c! k8 C" s* n# f$ u& K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 I) A8 Y9 A, V3 u( [: [: K& A$ r2 t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! U/ f5 `- ^; u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 m2 u1 l5 |6 m
點上微辣的汁料，惹味無比。) x# q" u' i F' T# {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 y7 Z& b+ A5 `& h* G. h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 ]+ h9 k: P o9 `6 U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 {4 w! R) a4 r; z% ?) C
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# t$ O; R; [% c9 f W @; F[u][b]泰串餐廳
2 x" o" O+ L+ y& C4 s5 `地址﹕佐敦廟街228號地下
' g! }, w1 o: T查詢﹕2264 8383[/b][/u]- h9 ]- V# M$ j
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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