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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 Z- M- n) k- B& I# N& n1 c7 K: D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, z% Q6 @ y* [& M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ V- O$ L5 i- x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 `' r: L$ x0 n- r+ K: P& x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ B0 z; N" Y! ^: z6 w5 Y( {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) i4 y: D1 s' u, a2 c. `1 r) G
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[u]泰廚班底主理[/u] $ r6 G% x. X* s/ [$ A7 _
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) a3 v+ U1 f- X: `# ]9 p+ T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' I5 ~8 u0 F4 p3 |+ Z' ], M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 ]2 }' n0 |) @9 l3 F: X; n- x4 r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- M' {: R1 x( o3 s: G/ \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 ?% k6 X" s/ _/ F, ?' s* Z: L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( p8 b# b. V) @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 E4 m u% C5 W% U1 R3 X5 G
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( U8 M! {8 R2 `5 {- o# j" Z6 x/ e& a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 x; x4 [6 R9 e* {" e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# N1 Q, i& Y2 F
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/ L3 K- _, e3 T/ E, l# ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 w# O( N4 n6 ~: h$ E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; U2 t4 p+ `4 U% H. p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. B+ C, C& j: P. `& B* ?6 v( u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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7 k/ i/ p. H* z0 n; p1 U! J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 ?1 |& z6 N% F( M, }6 h4 b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( U5 g7 r8 U' g8 W" {: A: j3 i
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( b1 U) u4 Y% \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: ~% @7 H! v1 g& P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, M+ C' ~7 _) u( a# A9 i3 \2 r
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Q$ J6 i% K& p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
}* `( y O) U: V% u8 @7 Y; c2 I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 O* {6 I; w( L- P* A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" S& ]" }- _5 I! v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) p6 {5 k; [7 q# I7 g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 G1 H) w' L7 c# O; e8 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) n! S# y( V+ M( e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* r5 \) E4 D- s/ z5 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 L9 g9 @( Q$ V1 N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 z- z' M$ t- C# X+ A! V) T[u]香茅豬扒 $48[/u]! F7 \% i9 X. s+ M* I* e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% V2 y2 _6 ^6 S3 l2 f& ?. c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 I! S w+ H- j$ m/ h[u][b]泰串餐廳* x" T1 z- y) n. n K( F
地址﹕佐敦廟街228號地下
* l" k# [* ?4 Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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+ H7 j: M. ?- n1 G7 h7 k, O串燒沙嗲雞 $48% |/ O: f" O6 [0 V$ A8 {9 {& Q
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炭燒豬頸肉 $42' C( p% z1 F5 F7 k; H1 g0 n
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发表于 2009-2-4 12:06
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