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[b]泰國猛醬攻地道菜; B! o' M7 b) ^9 X9 h2 Q4 K4 o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 s1 ~% Z3 B% p3 x, @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& t2 G( ^: e8 u6 P- F$ h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; y9 F! v/ c2 u' j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" q- }. s/ `+ A) M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 w+ S& D* j% t3 C& v
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/ \' G* h" `9 ^" e; s" _1 N" M[u]泰廚班底主理[/u]
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' L; F, x+ [, f- a( X4 C/ e! ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 o- i; ]* @: v" n$ N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' I% P* y( Q8 D3 [# l" q9 m2 L& g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* n' r- c5 J& D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 c- t' M+ y1 _: n3 w1 _; O {" F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) b8 Z6 N7 o" O% ^* T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ |- L2 w7 j0 q: R/ C( _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& I, E% }) q3 H$ r
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; [3 Q, E% \; I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: S+ C4 v# h c, r5 T5 ^# D: y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, C7 b9 N9 _% t3 c4 @. X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- t1 K1 v' V7 p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 s* W1 s1 y' b這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 p2 b( ^. a! m7 v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 L6 G% b; p9 v# p, y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 M3 P. H- Z% ~- k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 L( i& G; b; ]2 e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 o4 v" [+ p2 ^" P( s- R( S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- i1 U' P# _2 f3 @! Q/ [9 e& x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: \' X, D( T9 R& x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 R* n* R5 {+ a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( ]# m& o, N6 A/ S4 Q# B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( `" e& ?5 p5 T' m7 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& Z5 M# B7 D& a9 L點上微辣的汁料，惹味無比。) Q7 ]0 ` ^) H+ k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) P9 }. g7 M) @. \/ M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 ]+ y, B' A6 ?3 C. j9 g5 r6 U2 W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" [: u: Q5 C. B8 p& @, A
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[u][b]泰串餐廳
/ K# n2 Z' u: ~4 G5 l地址﹕佐敦廟街228號地下
; L) a# I& k) g+ v z查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 l* e" Q) C& r
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青咖喱南瓜雞 $58$ s4 c$ D+ Z) N: a& s2 r4 k: l7 a4 E" Q
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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