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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( j3 P f) \8 H9 H& [& J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ S4 d6 D, u+ U( n4 j& X* d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 N' U4 J' z5 N& s( c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) P: ^0 y3 Y Q' S2 {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 `5 e3 @8 q) C# i! g5 I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + m Q5 p& ~- p7 Y! K
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- r c5 ^- m2 z' e" I: a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 T2 c4 c+ ]! k/ E" N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. b" a* k! b; o) X2 S- Z) y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 Z; `& ?- n8 m- C0 m/ T: ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( f, ?7 p8 _ `) a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ n6 V0 y8 r0 b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, s" ^* N$ Y8 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: J. J- a$ Y; c: N" }9 `8 g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; y& k- L7 t. d; i3 E3 d
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" R/ }9 M- f1 g$ _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ i& n, F/ @- @. ^( \+ o4 ] q( h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 F# b8 F' r8 p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 } g3 E! `' k1 r# ~) L/ r w' t. l
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# F9 d' L3 P- i9 U- X8 y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 E6 p; }1 n9 Y6 d2 A8 ~+ { F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 r$ v# K3 W% q) ?* `' ]* u. I[u]Ken哥推介[/u]$ a2 ?2 x8 k* G* e3 ^
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 c2 P8 r$ `6 d% ^* Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* a# L( ?9 ~7 C5 _$ g8 a. F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) ~: s5 ~, U; G) T7 w4 c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
h$ m( a# a7 F; w2 e- ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' p& e1 e( `# a* n5 ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' h4 N r6 G) x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" V+ Q6 u5 X- z( ~+ Y. ~$ e9 c$ k% u
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2 E1 i- Q+ z* Y, W! s: p! h' s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 F: w2 [# O; K: h" l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& A5 z {+ U4 T& N! X0 l$ ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 t, j1 ^! `- C- m$ \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; L0 O8 J' n2 C; h! A& }6 f0 h4 R/ r% m點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; c3 q& J4 `5 d6 H) r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& Y! l. T/ V- i# Q' v葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 }% {5 W, J& K; G6 W地址﹕佐敦廟街228號地下9 Q. h( s+ l- H0 N. G- n; S2 q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# W0 W9 `) D1 z) U6 P0 B- c
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招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $424 d1 L/ `/ Z4 `5 O9 j T; }
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发表于 2009-2-4 12:06
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