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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# `6 o, w, Z& D. e- V' W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ S f; J2 d3 Y! O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 ] q' `2 g% E }1 I! c& ~0 N9 \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ K: N% j* V! r' A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 e3 ~+ c2 E9 y$ D7 v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 X+ Y" t9 a, L6 f/ ~
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 C6 N8 Z. _( S: ` c0 P. W& t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 F! @* Q" ^ }: ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; T5 ?+ t! [7 O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# D2 F$ _2 n$ Z! U3 X' l% D8 R( W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& P( \) @ ~! j2 G- {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ o4 j2 f: |* g$ P& ]" i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; z% o/ W. l7 [' @0 C
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: f7 i, j' c: V1 ~" i6 O$ O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 j z* U% A2 x" R9 u( m! ]
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R( z% g. w4 W5 G# z: [2 V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" S, z. o/ w. N" V1 n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 p+ I6 s; s+ f: a* ^1 ?5 ^
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0 @% |$ K/ k8 Q5 \/ }% n' D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# Q/ V3 ^! n* I& ^# Y( d' e. K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 g; L: J' g7 w! Z/ O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 X. T" M; }9 d; z% N這也是阿 Tu 的心思所在。" b7 i" B! T8 e! }' u
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 M6 k0 m- U r2 `# c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 {: ?1 F. N# b1 X1 P3 U% H* x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' z8 C, C1 ^; J- ~/ T- C1 }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" ]3 Z+ d' l& G) z& G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; ~7 V _8 D3 E! C
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3 R; A- Y9 n4 R, [6 \4 ?! j) d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- g' c2 w) |/ k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ L1 J3 y% V" W6 C3 x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# m% {5 z# B6 R/ T0 g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 A) K' M; i0 e$ {3 O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 N* l# u; ?1 u" L1 D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( _- H! C0 X6 y4 h$ y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 v7 E) ]- F5 p# F: u4 _% M9 e5 a點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 k/ E# @: P* E' C/ t[u]香茅豬扒 $48[/u]8 v ?7 \2 Q0 n8 n2 J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 B( a: N" F1 b- ]+ u% a) v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' z* X% M7 u- g3 y) a+ w8 c8 t
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7 z! z; r m, r[u][b]泰串餐廳; f6 Z( T- Q# ?7 ^" i1 o2 I
地址﹕佐敦廟街228號地下
. l v3 r/ h. {; Z ~0 I( T% Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ j( @! J1 W1 P$ r I
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9 a9 }: s" d1 x i* W8 H招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58( }6 ]4 Z( o% ~ U5 }* V$ {
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香茅豬扒 $480 J+ Y3 P8 _8 y6 s& K1 H8 j0 Q, `
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发表于 2009-2-4 12:06
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