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[b]泰國猛醬攻地道菜8 s& T* m, E0 u8 T, {+ C1 B$ c
, z& J; a9 f: N. R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' s* X% ^- X; t7 K' c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& x0 u( f, b6 I4 A3 L- h7 o( G7 _5 |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 w' A2 u' K/ T, v; m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; ^; p# x& |- K% u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 M6 P1 B1 \% b/ G4 W
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+ ~' F' h0 s: }. _! @- t" Y[u]泰廚班底主理[/u] 0 A% W5 `9 [) k* R* F) R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ h6 L% a5 ?8 @% l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 ?; P3 \! m- n7 n0 c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 p) p# N" ~# M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% @( [0 j+ ?" K' f3 O4 H$ a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 I3 t, N/ {$ B1 E2 r5 u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 ?- Q5 \) ]: o! A- G1 p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 t% Q( x8 p" b) e! B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 z. |6 T- k3 e9 @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% F1 O# x0 x6 v! y0 {8 A6 V: T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! R+ ?+ A( R9 s9 H+ P
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- }& ?, ]; r* ~' ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! \7 p+ _1 O5 p( M+ F& s5 E4 y/ a例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ O) \2 p ?- w: M5 n& e( K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; |) n5 W/ C) U5 i) c! ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& D! U' Y+ S0 J4 ~4 d" K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 J4 v" s/ n- i6 e4 a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ ]) b% |. c, F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 R9 V/ K& H1 G6 ?" q8 f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' ^7 @; R% H5 H0 A; W% h. W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# S( x; Q; M0 D0 ?! q
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, q0 q d- O7 l4 O1 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
x3 O4 \9 r |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; M2 l8 q. A% s( k2 \* g0 Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# [5 K, Z9 h" N3 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" `" x5 l6 \, F6 L2 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 w( J! q9 K4 x/ n* w7 |7 r
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2 o4 @# H2 n/ _: W7 M% L Y, ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* L0 q( w" q4 l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 t0 d! t2 E3 R: }: }點上微辣的汁料，惹味無比。
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( Q! ?9 Q( J+ C+ H' @[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 S/ v+ H0 H; Y) |1 V4 R4 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 j, r7 `2 B3 n& s1 k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 ]4 A% P& A$ r( ?7 u ]
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' `& N( i2 G, T. V' D' l[u][b]泰串餐廳' J+ D+ U, s, c" w& C
地址﹕佐敦廟街228號地下3 s' u" h5 `* n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 k, O# ^6 z/ w, k招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- r. b3 O8 `1 G$ k2 b: n5 c
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42* z) _, L- K, H" ?: g8 p
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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