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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜! m3 L9 x$ W9 A5 k; G

( r: R& M& \4 S7 [2 z) _[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞% z- {! B0 m% _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,! [4 f( {8 w4 F# B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
5 L  s4 H& F* a4 p( w3 [* `' U3 K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
  R! N5 ?, W, T+ r- t各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( M, y' H3 j, `2 g7 [: u; ?

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* t3 h0 `) N; X[u]泰廚班底主理[/u] 1 {4 S9 Q. Y7 b+ i/ ^
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
5 b! C" x& w: U坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,5 x: V  e: A" b% t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) v& z$ o( k+ {2 d

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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,6 E* b4 S) @2 D. a  A% P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. q; Y/ t4 F  V9 Y
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
6 S: Y: L/ B' x5 p8 D6 W椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的+ r# }! ^0 w2 C% w. ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。7 M, K( f. |) A( R0 m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 C4 s+ O' S- g( D$ o那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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$ n: ?: _2 b' F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
6 y% x5 H: f2 J* H7 i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) ^, V$ E, w, X& B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
$ o9 p) f) O* V4 x2 V* `- M3 h2 K這也是阿 Tu 的心思所在。  d1 g- r% |+ f- L
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" s4 i6 N* e& ]) Z8 y, h如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
& H- F# O& Y, u7 s& e' \: w8 u  C所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. R7 ]9 G) e7 B: ?$ @

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) F0 N, I0 c5 ]& }9 V- c; z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 M# G" t& ^0 _( k( M* ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、+ ^1 H$ H$ j- I' k( ]5 r
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; U# \5 f* u9 C4 O# h* k
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; c9 x  B5 _, Z( v& H& }
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。" T6 h1 f6 P" L, Q( C7 `# O
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ U* g3 M" l: [% d4 G' N6 d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,1 f. V0 A- L7 J
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 g0 N/ F& Y, r) p% T5 h6 n7 m! b
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,1 x% q$ |) ^6 H* [6 y  B/ R
點上微辣的汁料,惹味無比。
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  C; Y4 V9 ?! c8 o9 E2 J[u]香茅豬扒 $48[/u]% K8 v& d3 L7 C8 Y$ L2 \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! U$ L6 L- o* d& }, T  x. Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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5 f/ F- u; c5 q5 B4 Y/ i$ H: G% m[u][b]泰串餐廳  A5 r; y; ]  c/ A4 ]$ R) I# a
地址﹕佐敦廟街228號地下+ O+ g7 E6 ~2 {) ~1 a# p" Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48: N' q+ ]- B! X. ]
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% A3 w2 i$ A- T0 _3 M  V5 J炭燒豬頸肉 $42, ~4 I7 \+ G5 `: ?

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+ w" o9 q: _: b$ f泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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