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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- v0 I6 ~6 H& F9 l) D6 x Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' J: E- m0 ^. d( @/ i6 d$ x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ t. A2 C! Q* p( ]- M1 z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( [0 [ E3 c0 n# ~
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ |3 C; x( A0 U: k
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 N- w( x: f7 i2 O* ~
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& n% W6 Q7 N% A0 l5 _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( T; l( V2 k+ I1 Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 M8 Y$ I( k0 g8 |# n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 i1 Q2 Z- v9 s" e6 U1 g0 d1 H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 k& R% S$ f* r' E& z4 R# {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% p3 A5 b: x" l5 n; X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 G3 B( X0 x8 o2 g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 l) h, l0 L; C- u+ W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 S9 e/ N! U$ j' @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 @) ?+ I) H, W# M U# T) e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 B+ F+ r' l* \9 U0 E7 V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" r2 {9 E. ^6 A/ [$ U- I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ x) I' B1 k1 H這也是阿 Tu 的心思所在。. S1 Q! @* Z; A) z% J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 k# }: G# p3 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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% S. l* U3 t; z# v) E7 c; X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 t K( q M' \7 U8 D6 g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, n, H$ t9 @7 }+ X/ f. v3 [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 n1 a$ g1 L' D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 s2 \- m( `6 r, M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 c6 E. z& ?/ M! k, |, X2 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- E- n7 W U5 K7 t% u+ p
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+ P3 n) `5 K+ ~9 Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 `( H: a8 _! i) J+ ~ g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 P& v6 G; l7 Y( D1 {& I5 c$ N% A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 d8 P2 F# n' s* H, v$ s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ @; X# H& J% p- L* h& c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. X6 K& n# z, K8 X3 E9 P; X" G點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ N6 U U3 e1 r( J' Q. K* C1 u+ j: b8 k[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 L( q1 ]4 O' M- @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) x& ~9 w2 B% d2 x& J葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# B( E. j/ V) m1 j: r
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[u][b]泰串餐廳
1 p' r( Q6 F# |# T地址﹕佐敦廟街228號地下9 A1 N3 q2 f. o1 |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. G1 x' J0 q( A3 T6 ]+ N
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招牌海南雞 $80/半隻, W& I* a- ]3 ] X2 N2 z$ b( \
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6 x% Q# S& E3 D& v青咖喱南瓜雞 $58
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1 u5 b. b7 `; }$ }串燒沙嗲雞 $489 G! h% L$ i1 H
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( N% J S" y: }炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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