|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
@2 S2 _+ g& z
5 g$ W% e1 Z r! Z6 w 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 5 o% H S- P6 X- I7 j
% s0 F; {/ s' ?; L! h: k! Z } 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 - P& m1 W6 c* v& p
/ v6 d# a: _# h& \) J8 E
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
. m% l* {) Z1 O
$ Q7 P' {3 {" K8 k2 T7 r* f I* M 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
% l/ N: q9 u2 Q
; c; g/ f$ c- M$ U: ^4 q 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
, i* a2 E* X( I. f4 p8 `% W) H8 Y
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
* X2 Q) O2 w; t2 N" U
$ S7 \# j2 H8 { 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
7 l0 e; v, I! y% @
9 c3 I U* w6 u 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 # l" L, x2 d% F1 P6 D0 q. U
* F9 r3 H! L. d! x7 w0 C
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
$ R% `! v& @- W' X" {' U# q3 p
. M* I; t- g8 q2 q8 c 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
% N& t) D( J. k6 `$ y9 T9 o. K! s7 X
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
2 \" X7 _ e: j; t$ v
9 r& d; [( }6 e 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
1 |. L' j1 E) u
/ n& g1 B% ^' \$ @0 w 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
$ a# e: @: C- k4 Z, s+ L+ S
/ x% v v& S5 O r$ J% ~0 a3 I# j) Q' ` 小提示：不同食物留住营养窍门 / M n9 a( M( W& |
9 I, A5 {8 E. ~$ U
蔬菜：大火快炒
# v. W. a6 x. X) @* \2 ~: ~) o9 m- T1 a! ], t( t
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - S8 J$ v0 ~% A4 ]% H
% x( u; y- T- e! @1 p- E
肉类：和汤一起吃 / K3 j) R! @" m2 b! G5 H
. P# l' D+ w5 d5 B$ C$ H! x
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 3 n. _/ c; Q0 [) ]" p5 \
9 j' p8 i1 v; j, e5 T- U+ Y
面：蒸比煮好
/ ?9 p6 j/ @0 w* `" k" e
6 x( b1 r7 w+ {# e$ S3 T8 p* \ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡