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[b]泰國猛醬攻地道菜9 G' S1 i4 x) \+ z
& T t0 X9 I' D; ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) K8 g! ~, C" Z5 a& ~/ C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ i v# I, P4 f* y+ M/ u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# T/ Y9 E' F- M# i% ]' b ?% L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% U2 i H6 Y ]/ }2 T* i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ' J! [* w, w2 {* F; W% \
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( @8 X! e$ u! h& @ `) @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ R8 K! O) E2 M4 E5 P' @4 ~/ f: ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' z, u8 k$ n0 f7 g* L: z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 s% v8 z5 _2 s% Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, u8 o2 R, S( U% v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 s I0 O. \3 R0 j# N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 ]8 ]% R# z9 r
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 R4 Q1 f4 y: y1 u: H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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}) K! c4 _7 y9 \" }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" E2 h8 V0 L! a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 v0 C* a s! ?# b/ g- r% j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ @1 M! |# ?2 x k5 I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ h7 L A( t* F- f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; U3 g3 `2 L; m! `& r, g/ M
這也是阿 Tu 的心思所在。$ O7 Z4 @6 o: H8 T" m, W8 Y# i0 N0 j
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" e8 q' }* j/ m8 m' [! z* @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, ]* N- g& g6 G* S0 d1 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( A, q2 v' t$ e( w) I& k0 f
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; r# _4 v1 k" b[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
F; l' b/ ]9 S6 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ U5 t9 v* i2 K4 f* {$ K8 b5 B1 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, q7 R. O- h( l. Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' G9 G" Z( U" z5 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* t9 E8 K% }0 R, W f* G x: E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# r2 m4 L( \8 g( [- X
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 E1 A- l* x6 O
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 y' G1 P$ G& v F2 R* O. H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& D# Q# J+ X7 ^' m' x" `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ x t% ~0 @" x( q! [; ~- A* d; }8 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( P* \( n) v- C; E5 m- \2 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 O- D8 g! K! f( k! Q2 v6 d6 u點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 j8 f" z" z' D. A( U8 }( Z! k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' A, V) p Z5 K+ R" ?
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ B2 ]" ?% n: H
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[u][b]泰串餐廳' F9 k, d' g, L" x, _ R
地址﹕佐敦廟街228號地下' ?0 G7 v4 m, f2 s! U' o6 ^! K/ ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ w& a/ T2 l' x0 W
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $423 x: ^. q0 W/ q- E9 f' L( n ~) Q
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发表于 2009-2-4 12:06
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