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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ j9 C" D3 T4 b( J! z$ P# {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, E' a- }) Z7 N7 _0 i& j3 [# C( p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 r7 f1 b4 ?/ Q# A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 P& w+ ]2 o; A! F7 c, f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 `' Q( H# H; ~7 l1 y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 q/ b$ J8 @ }) ?! r
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' Q" U( N$ o; U+ P; e) ?7 K( t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ W4 q- v' P4 _ j; T6 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* z9 p6 G9 }' H! x' F" F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 _+ E+ g+ x) F% r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; T8 s& J7 P# K" O3 R+ l4 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 G) p1 F! V) t. P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( }0 S2 }# x( d要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' E( o+ u3 s" W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. x5 W2 W% e& \6 n+ J2 Q' N' y+ {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 F/ j8 G+ b9 b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- ~# g6 X! q$ k* b% G$ Y5 M$ l3 s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 `1 D( O) S6 {8 j3 |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! N/ i9 q) I3 E$ F0 {( j$ _
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- X9 d- H! q& F9 ~# }- {' H# U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& \+ a4 `% r+ N$ J- [: Y6 z3 L
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 w2 V& ~' h( E& j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! y* Y" E0 s5 M& p( w+ [/ y3 h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! f; W0 P7 R! x$ }1 n2 F* d
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1 n- }9 B9 a. w2 V& W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 }. r$ J7 z8 J# i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 ~: U; Z- ~' Y N
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 N. E- M- \' X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; J0 ^8 w$ S) x* \
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1 y5 }- m! \6 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 F3 {" L+ Q- \# u, @& T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 t. j$ O. \! |0 a) o+ @ c3 x3 m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 P" p1 w% ?) _2 y/ f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) x/ Z+ N/ Q- D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 b" S3 I* ~ E; X點上微辣的汁料，惹味無比。
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: g; f* n+ [* z) F7 g% j9 U[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 e$ s& Z; `' F( {8 _" X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* v: r* M$ p8 q Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 U$ H- Y. C7 \4 j. F3 W! x[u][b]泰串餐廳; {% C/ |$ d y2 @0 M: I) Y& _
地址﹕佐敦廟街228號地下
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: g W$ H/ o, v* V/ _招牌海南雞 $80/半隻3 [; B& H1 R) O7 c: r5 y$ F V
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4 [! s* o: w- i5 n& t- u( a1 D串燒沙嗲雞 $48+ |# D( W& a( R) n
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炭燒豬頸肉 $42" f9 ~# G/ S7 b% ?- q( U
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发表于 2009-2-4 12:06
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