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[b]泰國猛醬攻地道菜0 z. N. `1 Q" f6 |; Y: |% u
) C: |1 ^. e, x% R5 H+ N6 g+ M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ g" p) B+ g* e5 |& _4 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 L) ~4 y7 T+ B7 u' k. A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* _% d" R) O; S* W& Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ p+ o' e- @) z5 ^6 M0 F6 ]- J' {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) C) B, @ l) c) V[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. H& | m5 ^8 Q5 W" H3 }8 a# F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 I0 |3 j' i4 n$ s3 P r6 E" @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 _+ W4 i, a) L0 Z3 |/ @8 R
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 f. |7 X. ~; K, _ T1 X! S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# L, @. X0 p7 w$ Q( x4 E- G. o1 ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 T2 p7 N5 s U( m2 ?. s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; O6 ~& x" j/ z, ?1 [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- t/ m2 g0 }0 w8 K }# P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) h( W( X( V' P( D. Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% L2 U' A, w5 s- q
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& K6 D7 k+ i; c# _: h# \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- X9 o, m. w h _! ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 A4 k4 M5 X( F: ~8 U/ V* h, z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" H. k4 [. x, }$ |
這也是阿 Tu 的心思所在。7 R& C4 U" Z& ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 p! |- v5 \) u: R& ^1 r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 v# F" t9 t. i
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[u]Ken哥推介[/u]$ P; g% f4 t$ L& i; _8 f# P4 P
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3 c/ R/ h( @( w( a+ ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! {2 ]6 Y! j5 t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# C% j3 `' q7 ?: y# }! A" U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- L" S1 v; `" X3 z% v
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; O, `: @8 T" m5 s1 c+ v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" o$ c% N. I% H& n, R' j9 D/ w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* a9 r' R2 u, \! o3 L+ H( j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( T" |/ [2 k! q* _. T, l H
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 F6 i9 X; p/ Y7 K9 S; G
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m0 i8 u/ ?' r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' e) e( M# p: | L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 w+ z. Q: D% C5 D; M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 A$ x4 _" O6 i7 g D' d. n% ?4 k: j
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' f/ |5 a6 w5 Q* H* y6 f6 v! _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 W$ w' p- k9 N2 Y g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. J, Y: [' s! l. F
點上微辣的汁料，惹味無比。# D" y, s; p8 F' }; J3 w5 l! E& x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( n4 d0 E M$ E5 M6 r- ^泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! U% A$ k$ C$ y' R. k! ~" ~/ ?$ |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& o8 b0 z& ^* y9 F; N1 D
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[u][b]泰串餐廳
: L% O5 l5 E, a2 m2 @地址﹕佐敦廟街228號地下
6 R6 v# |/ L9 Z7 J8 K9 }查詢﹕2264 8383[/b][/u]) C. z/ M5 n" [& c% X0 \
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招牌海南雞 $80/半隻# {) D' U* F" | R! T1 P$ M9 c2 n
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青咖喱南瓜雞 $581 ^& n( r! r. w0 p9 Q4 ^8 z# C2 {
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48; r; o5 o( F, Y2 C
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发表于 2009-2-4 12:06
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