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[b]泰國猛醬攻地道菜: n% S) V3 S9 A, f* t
% G( x/ S9 x0 W' g1 m2 m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 A( j; A( _4 P$ }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. K$ D+ { G. M6 j* v I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 S. k& |7 j, z6 d( k; p8 X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( x" z6 `2 U3 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 s; h2 R) {; }4 ]# y0 M
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 I( @ y4 W. S4 W$ Y* z+ j. O* V
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7 K" L$ [. n" M7 Z6 x+ x& r% _' g1 r% N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- n$ F* r1 T$ A# @9 N( |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ I8 `2 ~% @/ h0 w$ Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; T( G' B( t c: O5 }. L. ^' r
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- F [4 c& T) c5 W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 ^9 ]1 d4 T% o5 ?. b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 u& l2 |9 M! X/ ^9 x* E- ]/ K$ r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 s( S0 U' ?8 u+ ~0 K( F+ O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 \0 G" x( X8 @, I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ E9 e2 A; `5 N- i) Q- @9 ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ [4 E" p2 S8 C. B$ p# P* m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* H' g" V+ ~5 _8 M" v' h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， G1 G- @# |; v' V" J2 L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ I: W3 `* `3 F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]' w6 K6 t: B: ~/ N! h
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! L- q& X4 X0 y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] x, O, [" G% c" I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 n- g9 S# q6 U. W' S7 [1 C1 m
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 z5 f! `7 ^* q4 ~4 T7 ]/ o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ F, W2 }5 G+ w) ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 L; b, o; O5 l6 x
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+ P9 j: Y) y5 ^( }( ?1 B: ~7 U+ k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 f! W+ w* Y1 U1 s {$ q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! C7 Y2 {& z% h% l3 }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 a3 q% l2 {1 q* D" w6 V. |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- ]6 u7 `2 Z- v% a5 F1 ~, j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* E5 h# A- K$ z) a; s! v# l
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; R3 f6 n- w4 x9 F# ?" i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 I8 q m/ q+ j% R( _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. c w1 p9 g. b2 ]點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 [, Z) ]! O' i! ]7 T* U {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 Z9 t9 a0 a; O' b$ F2 \* T0 C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 m7 J1 G8 C- N& T! H7 p[u][b]泰串餐廳, r: a( Q# R8 u4 ^4 \+ ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 A' z( Q0 w s4 H. @+ K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48, S, E1 \) a' H2 z( H4 p& }' N
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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