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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" V6 M6 T2 t% c+ ]) W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: l! |- B5 f7 l6 \; i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' D& K1 O& u+ w8 \- w3 V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 r$ }% ~9 p7 B* [! x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 @3 ~$ _+ k& H' V
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* B& F2 S! `- Y) P" @0 X% ][u]泰廚班底主理[/u] . Y$ t0 `1 T. v$ L
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1 k& A9 H; l$ f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ o$ }2 M$ l5 z* G+ ?7 S/ z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' [: q H- a w- a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 O/ @ `) b" B& U3 M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
N4 I( ^5 c- A; T/ \& W2 n' |1 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) A) y+ X, [5 r2 Y, r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 I, B0 w! v% w1 R, j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" M( }2 Q o; k# V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; G3 o* q) i( {$ W$ d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 F: s1 Z3 P* X' D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 Q# b R. ^4 S' l* t. F; Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. B: X# K% W+ G. m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( v* C i: O$ k/ Y5 `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 i1 |# _8 b$ i
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% p/ r g' X% H1 ~$ A$ p, w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 f3 B; F+ O4 B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] ]' M C$ Q' [8 ^1 ^6 ~& X
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2 q0 A1 q5 Y# J, H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" e5 L7 H/ F; N% q* T- d6 q6 {# M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 K5 g( U. x$ Z/ z: ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 x* G# u' Z5 I
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9 i# B u! |* C( X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% r# k5 p1 ~. o+ Y1 O6 M' _& d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( T H4 [: |1 R8 f
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3 n2 y8 l l4 w& K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! g+ H; J$ e9 i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- }, j: Y! H% v- n! R$ C6 s& B2 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) Z( K- R& D4 q$ W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ [/ \" w7 c1 x) O: J5 I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ h9 C- N- _1 K4 H! X" o# ? u& A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 z T! m; M0 }* E
點上微辣的汁料，惹味無比。7 H# ~' y% x1 E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* J7 F& ]+ v8 c: z0 h" I5 ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* q5 `, U9 O. p% S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 _5 ]! g$ @ r4 y$ r2 ` E
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[u][b]泰串餐廳9 i: j4 t; |1 [% t) y& w- D
地址﹕佐敦廟街228號地下% j$ _0 g3 z* X' C; L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 C9 n0 T$ V0 ^- `
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招牌海南雞 $80/半隻* k8 i6 X* ~: B
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青咖喱南瓜雞 $58 ~; d) g" U4 R8 n
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, p+ D3 k; x5 V' A: `' N1 k串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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