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[b]泰國猛醬攻地道菜0 y7 d" G9 H" x [2 {2 e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& L' \# v- w" `6 J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" q4 E8 L1 }3 P; O6 s8 j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" S; ~3 y0 k& f7 T/ V' L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 [& F/ A) o# F+ P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 i; U F. D% N5 ]# E& ? i( I+ Q7 Z
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4 f& g V2 w+ i[u]泰廚班底主理[/u] . u$ j% }$ @: w% }6 k9 B' b
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2 p7 c9 n& S; a& }( S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
n8 r0 B3 h7 o( |9 L4 Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 `* M" r& ~3 {3 A4 b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 j7 m: F' o- a1 v! X& ?$ a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ H& C( V& `! G1 e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 m; U) ^# i- G8 c! U0 q# c- f( I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; l! {) t* C6 [2 T9 W3 o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 A' U8 R* l& L3 P H. n8 [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' B8 ?: _5 H# x4 }! ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# @' H; F; e. Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 `9 C% g; H. R0 g3 |' o7 b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 i2 k m! d$ _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 b( \" R, x2 A" M" l/ n$ W' \( u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; U& ^) M2 R; Z* K: d0 h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- E$ l3 K+ J( r; q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 E( I- s5 s3 l+ s: q4 M[u]Ken哥推介[/u]
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$ ?) k N0 e* d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 y; A8 b. c* O+ ]) Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& {1 ` T: r- Q. R: E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 H& |. k7 _7 y% X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: a$ P7 m7 d5 n( h. K
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) _; _9 O; d: a; f# t) z0 \6 |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ i! S& Z0 [* k+ l! ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 |3 L ]' V/ k5 J4 M# p' }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, z# @% q+ r& e# x, E. N. D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 j* Q/ A+ \5 }* I) } M2 l' a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' d' m+ G4 `8 r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ W" i$ Q8 r# Z$ {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ P' g1 R5 O- a6 M0 { U點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 l6 `& k+ Y! e' Q; {7 F' A% d[u]香茅豬扒 $48[/u]
O) O/ `4 T# @% Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 n: l% |# U s$ z( U1 ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 y0 S+ a5 S/ `% {( U
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+ X. D/ c# \. D9 z[u][b]泰串餐廳
, k, j2 t# `: D( d地址﹕佐敦廟街228號地下' R9 n: h, x% z- {1 K1 \- N: H
查詢﹕2264 8383[/b][/u], l N4 b' V' C% M
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招牌海南雞 $80/半隻& d% p2 k. r$ c: k
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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