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[b]泰國猛醬攻地道菜1 O' e8 h3 b0 ~' R! u3 l+ @
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- D& z! `' \- W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& B% n5 M$ W7 N+ H: P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 z7 g* E/ y+ P) g- j; O) {0 [! W+ q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% ^9 V: a5 D3 ^, D( [% |) x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 T' N+ ?% |+ Q5 J
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" P0 D4 E' t8 i& N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' r7 f8 Q8 S; S) B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% B! b# }: {0 D% J1 V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: c2 {( F8 \' a% ` d+ z$ V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 d+ S3 w2 o& N' g/ L' s& J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 \- V+ _1 Z+ s/ h% T; q( d7 X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 f, `2 w) y: v6 O3 U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" `& s& g6 |" x* }$ Q) ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 N0 R" w8 c( I" q" a: E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: t5 \, Q" f s7 [8 S" \
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, f. h1 ?1 b1 |4 A8 _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! m. e4 v8 j. v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- E3 m* m& V$ c# W* J9 t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 p% G+ W! R! F; t. T1 Y7 p這也是阿 Tu 的心思所在。4 g2 _' I4 ~1 P7 R3 x5 Y
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) m' o3 o& N0 v& B" t& x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 O$ q1 ?( j+ |( c$ v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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! g" r6 _9 T |( P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 C, W J9 e D# H# y/ m5 J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) N5 N: j, U4 f6 K2 u2 n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ r& M) H9 W2 h: C; m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" d, M# I) }% e1 x K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. ?" \) u, Z2 T, z/ p6 Z( N
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 s7 k$ d- [7 p: |2 B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* ]- i" Q) K/ a4 n+ D7 k# d
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. l$ j7 V( l; J! d2 z4 ~: i# L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 @4 y3 D1 ^% J% D, w' I; Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& H7 a$ F. r C" D# R3 {! G+ ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* v [5 T' j0 y, Q
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( n: F9 p0 j5 V0 g2 [( ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- I. C8 @: O1 y, [. D/ Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* }+ M9 j4 G; k. @- K5 h點上微辣的汁料，惹味無比。% O& t7 F8 [! Y0 H) D( n" J) ^! |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' m) k4 ~6 R' w# N! o7 S: r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ J3 Z2 Z) f- P$ s; D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( v& Y& `6 M h3 ^1 r[u][b]泰串餐廳1 o h: y6 Q5 V6 `& z* z0 V
地址﹕佐敦廟街228號地下# l* e0 g" Q9 K: Z- R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# g4 F! }! j' x' [" r
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0 B3 R: h3 A7 J8 i% l青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $486 N: S: v( S, v
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香茅豬扒 $48% ]+ Z0 @; I! C
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发表于 2009-2-4 12:06
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