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[b]泰國猛醬攻地道菜0 Z6 @2 }3 R9 f& P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) p3 {. I u+ e, t/ S3 ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 q! Q0 I$ [7 r3 e0 s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 i5 K6 v2 C: y8 q+ r! E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% |8 m, E9 v4 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% J( @% S8 T) E6 _0 y* r
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[u]泰廚班底主理[/u] v4 `" t' E8 e( F
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, j, |# Z& x" D3 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, C: ]& L% z3 o9 q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; y" v2 _0 ~0 D9 }" ]3 A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, |7 e1 y! N4 C# H- p. L
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9 c$ t% L5 d& z; D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 j5 W. B- ]) N% u# Q1 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% e6 O$ X- r, P3 C, U( r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 ]9 R+ P( Q* {/ j$ T5 U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 t3 |; x/ j' F0 H( ~/ C: o8 V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 q9 f8 e0 x0 {* B8 \- I: ~9 f$ d
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1 Q3 c6 u+ ?' t$ ^+ O D9 K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: `8 X$ f3 o$ V8 Y) \/ w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% U5 J! L3 X# E# b& k2 N; A7 W' Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， m: l k" n3 Q, f/ [, p7 M3 y) J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ p/ [9 a5 X; X" E7 ^( `: U% `* O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
}4 f" E- d+ L% K這也是阿 Tu 的心思所在。: u+ k! M: `. _) u7 [
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. t: U& e9 h( {3 x: J% A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ l: r0 c/ I, h& o8 K* `/ {! P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# _) c* D; E8 x* d7 q' B4 h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% m5 R! _. a) w2 @! h0 G2 Y3 [
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. v+ y- G" t* A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 ^ k* r) z4 j5 O3 b# S2 x, p+ ?- y0 u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 O7 |0 v! j, R$ X5 F; K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; ]3 R a. D* ?: a, @ k3 `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% @5 N4 c5 f( L) M2 |- h+ }1 Z' m( @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ z) D1 I2 ?; ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 g5 G% w0 z, W$ W i4 Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 v: M n6 p0 n: ^點上微辣的汁料，惹味無比。
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) g) w& p4 a5 v; e7 u- [[u]香茅豬扒 $48[/u]/ O' B5 F+ F! D. O2 J" i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 U' T: d; j( k. T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 ^ R; b+ T' A- @! I[u][b]泰串餐廳
9 d' w9 i7 E. H f. l O地址﹕佐敦廟街228號地下
' u5 u) y' q; k$ {% u# ~2 M2 L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) r$ D" v; O2 z& ^1 U F+ d
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4 p9 n8 F( \+ n4 ], o串燒沙嗲雞 $48) y6 O4 C! h+ H4 ^/ ^; d
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% i, E. w3 N7 b: c$ j' h$ Z+ Z炭燒豬頸肉 $42% u: I& Q; @1 B+ ]- Z" T8 H% Q0 y* n
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香茅豬扒 $48' N# H$ {3 W8 e0 Y+ B+ i
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发表于 2009-2-4 12:06
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