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[b]泰國猛醬攻地道菜! l# S. ]. K4 A3 Z- u
$ f8 B8 ~! X% Z. n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 _. X# ?) f: t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 x3 T4 n/ z; l% m! ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 z5 m1 E' |8 P! p E/ K; x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 s+ ?& i% E; s0 f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 p" W! P: T8 M ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& f. N6 q! I5 g' K$ n+ a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ ^) X- s% ]0 s9 Y( u- y+ P8 D
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0 U' @" e& I3 F4 L8 V b" q( F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, \# x' _$ v a$ k4 `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: @' w3 {. e+ G1 p' I, e; ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 y3 ^2 x4 P7 ?+ f4 @4 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
p/ D" F- n7 ]! j( K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% I+ D6 C( f4 F& k _1 c- e
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& r# ?8 J1 G9 \; n; ]. u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& L- w! a$ u* ?9 _7 Y; z% E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 _/ c4 P2 L; Y/ f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 e- R" D! z" L$ v( A
這也是阿 Tu 的心思所在。6 q. r& y T8 S9 P: b' Y
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) a2 K$ x+ V6 |, i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; l! B, C: ]7 B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ ]! @; p, j2 J) T0 k
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! b, f# F* B! J. `6 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ j* d& Q4 I; ~4 M$ i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ m# u u1 @1 b6 G( g0 |% X& d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) X. d; g0 f+ Q% m! P, y
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, P# r b: W# h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* _- p) p" K2 L! A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ g6 F& x/ n) O8 ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] L1 }* v- B N8 ]) k- m3 K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 l: F& _$ `' {( Q4 N$ e0 U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ H% R# r- Y( Y# h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- X* l! s# w; x4 K d6 T+ l9 Q點上微辣的汁料，惹味無比。2 e3 A' c( z0 c
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" r7 W1 _% H; T O& D1 x+ X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: b+ D: k4 W- Y; P( P& o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 y) |7 j: X, M" F
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[u][b]泰串餐廳
5 S1 Q5 {* c2 b; |$ ?# r4 Y( ?地址﹕佐敦廟街228號地下) T1 W$ U2 m3 Q* v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 y- F! I8 X6 U3 G4 i
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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