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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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5 C' I4 H5 A/ {2 H( ^& h W 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ) a. o/ g+ Q/ d* v& o
) V% Q. [: D/ P x& u& V2 _6 e0 c& C 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 P2 [9 F0 Z7 }4 w q
/ j. l2 U4 C1 z8 \4 x- x 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 5 X8 m6 c: _4 w1 `
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 7 U& V9 y4 j5 L- b8 o( p
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ; r+ _) v E3 d$ h5 @! x% i
* Q6 |: g% v9 @1 C4 K 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ " L2 a' W; T5 \8 @
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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& K/ q, Z4 I8 t+ X& u 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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. ~# ^: D/ f3 H8 Q; R* ] 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ) v ]' K$ l1 P
7 M- e2 ]2 l6 D0 p q, b H 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ! _8 c4 V. l X9 ~/ f% z0 N
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 $ ^8 R! r. E, m4 l h6 N) y
7 d5 D4 g2 O" t 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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# K; R6 E5 m1 R1 |. @* d 小提示：不同食物留住营养窍门 , @! S. ]& H4 J9 P
5 v& E7 z' w1 q' c# K% Z; W3 e, T2 G 蔬菜：大火快炒
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1 F- ^, F& m5 V" H3 P. c9 A 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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2 y7 R" k$ _% O, c a4 m 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 / v1 y, n) Q9 x2 n
" w- ?" C- P% Z3 B, n8 N$ Q 面：蒸比煮好 ' ~, {5 f* _$ |4 U8 t2 q/ ]8 {
2 q5 K% ?+ ?' S 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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