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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 / A# M# B Q8 @% r/ x) X0 Y$ ?1 N
" L- {) C$ q4 L5 S& e 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ' l1 L, N5 I" e6 j1 m& e. @1 I
+ c1 w; {1 {8 Y9 \ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 8 ^3 h, U+ x F- D) M( a* r. e
* B" t4 E9 |8 F 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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) q" }4 @- R2 l: u" o! V+ n 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 * z3 o# ]" z! w' I4 Y
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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- X+ d0 m2 C0 l1 e, { 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 " Z7 @9 s0 B1 ^ i1 [
+ j6 N' Z b7 a4 f0 D6 a$ ]( G2 B 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) ~ f( L8 ~9 L$ d0 U6 y1 ~
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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: {; \2 o& G9 p% I 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 & _8 v; f& |, }
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 9 N* ~7 H8 Q* l. J2 U2 @
9 t ~: j$ g( R1 p3 P 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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: L3 p; p* Y' y" l# o5 A4 V 小提示：不同食物留住营养窍门
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' O% A/ M/ r6 W: g- C 蔬菜：大火快炒 + }# o+ J( h) l. _
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 ( w; e) e) E6 `- u' p1 s4 [
$ S, ^4 A; Z; \% J2 {9 o 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 # c& a, V& c8 H. v6 D0 y4 V0 A" }
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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