|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
) @' F8 t" i( p" n
% V( @! X* G1 r) w 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 $ Y F, k. H" I! }$ l* p
6 M0 Z1 }( l+ [# i# h 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
0 ^# P5 D# y& A( g+ q5 x4 [& q& s) z* w- X) G; w% p( g3 |
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
9 x$ i$ f# m# b! V. \ v6 H4 v+ t: W2 n6 ^" R: Y6 Z
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
% s" M$ g5 A, K5 q, M8 k# |$ N5 c$ k) ?; @; Q$ n; p
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
1 l" E; Y* v W5 ~
4 T2 }+ g9 }' s& w7 D" V9 V9 c 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
) m" s+ g2 Z# ?
; }2 W5 R6 P# H( M+ R# i 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 7 ?* }0 Y+ J1 i! V; @8 ~$ h$ Z
/ ]4 m P% \, I; k- I
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 + u/ A& G' v6 r+ Y4 F7 C. o
, z' g4 l3 O. h! N( ^ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
& f9 X# e/ `' a# _
: q# D/ Q. \% P' b 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 / Y$ Z7 P3 G: y7 V5 d
+ U3 R( O! p% A0 ?+ U3 |! a
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 3 L) g6 N' J) [1 h* S9 L4 a- V
: Z1 \+ q3 ~4 G, d
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ( b- ?$ S, ~) \; z" L& ]4 p7 E: @
/ }7 w5 v1 }' r5 k 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 * `& S2 K' i" _+ E" ?
+ ^% }1 Y* o8 k/ p: v3 y9 U
小提示：不同食物留住营养窍门
* s- r" g6 f2 Z5 a4 w- L1 M" D. w8 L8 n- q7 a/ u9 d
蔬菜：大火快炒 ( v0 [4 a" e* b7 l9 M2 W" j
9 Q9 g& h, j* z 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ( v) q2 l; E+ f
5 O) Z6 J: Z- z0 g 肉类：和汤一起吃 0 k+ K- {8 M, @+ w3 L+ k
5 {" L, D0 t1 F9 s: k 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
+ [0 j/ k: b* W( q7 A) `& H4 h( Z! a, }
面：蒸比煮好 / ]' [, Q; h- H3 e& ^
c. E) x- W" z4 l" R
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡